RadarMadura.id – Siapa yang tidak mengenal kuliner legendaris dari Sumenep, Madura? Salah satu hidangan khas yang telah memikat banyak lidah adalah kaldu.
Kuliner ini memiliki cita rasa yang luar biasa dan mampu menggugah selera siapa saja yang mencobanya.
Secara umum, kaldu biasanya terbuat dari rebusan tulang dan sayuran, bertujuan untuk mengeluarkan saripati sebagai bahan kuah.
Bahan yang sering digunakan antara lain ayam, sapi, ikan, dan kambing.
Namun, kaldu ala Sumenep Madura memiliki keunikan tersendiri karena bahan utamanya adalah kacang hijau yang dicampur dengan berbagai rempah pilihan.
Di banyak daerah, kacang hijau umumnya diolah menjadi bubur dengan cita rasa manis yang aromanya menggoda.
Namun, di Sumenep, kacang hijau diolah dengan cara yang berbeda untuk menciptakan kaldu yang lezat dan gurih.
Kuliner kaldu ini sangat populer di Madura, terutama di Kabupaten Sumenep yang terletak di ujung timur pulau tersebut.
Bagi Anda yang penasaran dan ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah, berikut adalah resep kaldu ala Sumenep Madura yang bisa Anda ikuti:
Bahan-bahan
- 250 gram kacang hijau, rebus hingga hancur
- 250 gram daging sapi
- 15 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 250 gram bawang prei
- 5 batang daun bawang
- 100 gram cabai untuk sambal
- 2 buah jeruk nipis
- 5 butir merica
- Sedikit buah pala
- Garam secukupnya
- Gula secukupnya
- 1 bungkus kaldu sapi bubuk
- Kecap
- Lontong, kroket, atau bakso sebagai pelengkap
Cara Membuat
-
Persiapan Bahan: Cuci bersih kacang hijau, lalu rebus hingga hancur. Jika dirasa masih kurang hancur, tambahkan air sedikit demi sedikit.
-
Rebus Daging: Rebus daging sapi hingga lunak, kemudian potong dadu. Jangan buang air rebusannya karena akan digunakan sebagai kaldu.
-
Persiapkan Bawang: Kupas semua bawang (bawang putih dan bawang merah), lalu cuci bersih. Potong-potong bawang prei.
-
Haluskan Bumbu: Haluskan bumbu seperti bawang putih, bawang merah, merica, dan pala.
-
Tumis Bumbu: Tumis bawang prei hingga wangi. Setelah itu, masukkan bumbu yang telah dihaluskan dan tumis hingga aromanya harum.
-
Campurkan dengan Kacang Hijau: Masukkan sekitar ¾ dari hasil tumisan bumbu ke dalam rebusan kacang hijau. Tambahkan air kaldu sapi dari rebusan daging tadi. Beri garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya.
-
Masak Daging: Sisa tumisan bumbu dicampur dengan potongan daging. Tambahkan sedikit air, gula, garam, dan kaldu bubuk secukupnya. Masak hingga bumbu meresap ke dalam daging, kemudian angkat.
-
Buat Sambal: Rebus cabai, lalu haluskan untuk dijadikan sambal.
-
Potong Daun Bawang: Potong kecil-kecil daun bawang untuk taburan, dan siapkan irisan jeruk nipis.
-
Penyajian: Sajikan kaldu bersama lontong, kroket, atau bakso. Tambahkan kecap jika suka, dan beri taburan daun bawang serta sambal sesuai selera.
Kaldu khas Sumenep Madura siap dinikmati bersama keluarga.
Hidangan ini tidak hanya menggugah selera tetapi juga memberikan pengalaman kuliner yang berbeda dengan kelezatan yang autentik dari Sumenep.
Mengapa Kaldu Sumenep Istimewa?
Keistimewaan kaldu ala Sumenep terletak pada penggunaan kacang hijau sebagai bahan utamanya.
Kacang hijau yang biasanya diolah menjadi bubur manis, dalam resep ini memberikan tekstur dan rasa yang berbeda.
Ditambah dengan rempah-rempah khas, kaldu ini memiliki aroma dan cita rasa yang kaya dan kompleks.
Rebusan daging sapi yang digunakan juga memberikan kaldu ini kedalaman rasa yang sulit ditandingi.
Kaldu Sumenep bukan sekadar makanan, tetapi juga bagian dari tradisi dan budaya kuliner Madura.
Setiap suapan membawa Anda ke nuansa Madura yang autentik, membuat Anda seolah-olah sedang menikmati hidangan langsung dari dapur tradisional di Sumenep.
Kaldu ala Sumenep ini bisa menjadi hidangan istimewa untuk berbagai kesempatan.
Baik untuk sarapan, makan siang, maupun makan malam, kaldu ini selalu menjadi pilihan yang tepat.
Kombinasi kacang hijau dan daging sapi yang gurih menjadikannya hidangan yang mengenyangkan dan memuaskan.
Jangan ragu untuk mencoba resep ini di rumah dan rasakan sendiri kelezatannya.
Dengan mengikuti langkah-langkah di atas, Anda bisa menghadirkan cita rasa Madura yang autentik ke dalam rumah Anda.
Selamat mencoba dan selamat menikmati kaldu gurih khas Sumenep, Madura!(yos)
Editor : Amin Basiri