RadarMadura.id — Ayam Betutu, hidangan khas Pulau Dewata, kembali mencuri perhatian para pecinta kuliner tradisional Indonesia.
Dengan bumbu kaya rempah dan cara memasak perlahan yang menyatu sempurna dengan daging ayam kampung.
Sajian ini bukan hanya menggugah selera, tapi juga menyimpan filosofi masakan Bali yang penuh rasa dan kesabaran.
Berikut adalah resep rumahan autentik Ayam Betutu Khas Bali, disusun berdasarkan pengalaman memasak langsung, lengkap dengan panduan penggunaan slow cooker maupun cara tradisional di atas kompor.
Cocok untuk hidangan keluarga maupun sajian di acara spesial.
Bahan-Bahan Utama
Untuk mendapatkan rasa otentik Ayam Betutu, Anda membutuhkan bahan-bahan berikut:
Ayam kampung: 2 ekor ukuran sedang, atau 1 ekor besar
Air bersih: 2,5 liter
Garam: Mulai dari 2 sdt, sesuaikan dengan selera Merica bubuk: 3 sdt
Gula pasir: 3 sdt
Royco ayam bubuk: 2 sachet
Kaldu jamur Totole: 2 sdt
Minyak goreng: Secukupnya untuk menumis
Bumbu Dirajang Halus (Gunakan Chopper Agar Cepat)
250 gram bawang merah
10 siung bawang putih
3 ruas lengkuas
5 ruas kencur
1 ruas kunyit
3 ruas jahe
15 buah cabai rawit (pedas sedang, bisa ditambah sesuai selera)
5 batang serai, ambil bagian putih-hijau muda
Bumbu Ulek Halus
1 sdm biji ketumbar
3 butir kemiri
1 cm kunyit
6 buah cabai rawit domba
2 buah terasi ABC
Langkah Memasak Ayam Betutu
1. Persiapan Ayam
Cuci ayam hingga bersih. Bisa dipotong per bagian atau dimasak utuh jika ukuran ayam tidak terlalu besar
2. Menyiapkan Bumbu
Gunakan chopper untuk merajang bumbu halus sampai lembut.
Ulek bumbu ulek hingga benar-benar halus dan tercampur rata.
3. Menumis Bumbu
Tumis kedua jenis bumbu di dalam wajan hingga matang dan aromanya keluar sempurna.
Proses ini penting untuk menghilangkan bau langu dari rempah.
4. Memasak di Wajan Biasa (Non-Slow Cooker)
Masukkan ayam, air, dan semua bumbu tambahan seperti garam, merica, royco, kaldu jamur, dan gula.
Masak dengan api kecil selama kurang lebih 3 jam hingga ayam benar-benar empuk dan kuah menyusut.
Sesuaikan rasa garam di akhir proses.
Jika ayam dipotong kecil, waktu memasak bisa lebih singkat dan air bisa dikurangi.
5. Memasak dengan Slow Cooker
Susun ayam di dalam slow cooker. Tambahkan bumbu tumis dan semua bahan pelengkap lainnya.
Masak dengan suhu LOW selama 6 jam atau HIGH selama 3 jam.
Setelah matang, kuah bisa dipindahkan ke wajan untuk dimasak kembali agar lebih kental dan pekat.
Hidangan ini sangat cocok disajikan dengan nasi putih hangat, sambal matah, serta sayur plecing kangkung sebagai pelengkap khas Bali. (hasan)
Editor : Hasan Bashri