RadarMadura.id— Sambal goreng hati menjadi salah satu sajian khas Nusantara yang tak pernah lekang oleh waktu. Perpaduan antara ati ampela, kentang, dan bumbu rempah pilihan menjadikan masakan ini selalu menggoda selera. Tak hanya lezat, hidangan ini juga kaya akan gizi dan cocok disajikan dalam berbagai suasana, mulai dari makan siang keluarga hingga sajian spesial saat hari raya.
Untuk menciptakan sambal goreng hati yang nikmat, pemilihan bahan segar dan teknik memasak yang tepat menjadi kunci utama. Berikut adalah resep dan langkah-langkah pembuatannya:
Bahan-bahan (untuk 2 porsi):
- 3 pasang ati ampela (±250 gram)
- 1 butir kentang (±200 gram)
- Secukupnya petai atau kapri
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 2 cm jahe (geprek)
- 2 cm lengkuas (geprek)
- 1 batang serai (geprek)
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- ½ sdm gula merah
- ½ buah tomat
- 1 sdm saus tiram
Bumbu halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 3 buah cabai rawit
- 1 buah cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 cm jahe
Cara Memasak:
Langkah pertama, rebus ati ampela bersama daun salam, daun jeruk, jahe, dan garam selama kurang lebih 15 menit atau hingga matang. Setelah direbus, tiriskan, potong dadu, dan goreng setengah kering. Lakukan hal yang sama pada kentang—kupas, potong dadu, lalu goreng hingga setengah matang. Petai atau kapri cukup digoreng sebentar saja agar tetap renyah.
Langkah berikutnya, haluskan bumbu—bawang merah, bawang putih, cabai, dan jahe—kemudian tumis bersama serai dan daun jeruk hingga harum. Setelah itu, tambahkan potongan tomat dan sedikit air untuk melarutkan bumbu.
Masukkan ati ampela ke dalam tumisan, lalu bumbui dengan garam, gula merah, kaldu bubuk, dan saus tiram. Aduk rata dan masak dengan api kecil agar bumbu meresap sempurna. Tambahkan kentang, masak sebentar, dan terakhir masukkan petai atau kapri.
Sajian Favorit Keluarga Indonesia
Tak hanya menggugah selera, sambal goreng hati juga memberikan cita rasa nostalgia yang khas. Aroma rempah yang menguar dari dapur mampu membangkitkan selera makan siapa saja. Hidangan ini sangat cocok disandingkan dengan nasi putih hangat dan kerupuk sebagai pelengkap.
Dengan bahan sederhana dan proses memasak yang tidak terlalu rumit, sambal goreng hati bisa menjadi menu andalan yang memanjakan lidah dan menghangatkan suasana keluarga. (Fadila)
Editor : Fadila An Naila