RadarMadura.id - Tekwan, siapa sih yang nggak kenal makanan khas Palembang yang satu ini?
Bagi penggemar kuliner Indonesia, tekwan pasti jadi salah satu pilihan yang nggak boleh dilewatkan.
Tekwan terkenal dengan kuah bening yang gurih dan isian bola ikan yang kenyal.
Rasanya yang segar dan ringan ini bikin tekwan cocok banget disantap kapan saja, apalagi saat cuaca lagi dingin atau di tengah hari yang terik.
Jangan heran kalau tekwan selalu jadi menu favorit banyak orang, baik di Palembang maupun di luar daerah.
Buat kamu yang belum tahu, tekwan adalah sup ikan khas Palembang yang biasanya terbuat dari ikan yang digiling dan dibentuk jadi bola-bola kecil, lalu disajikan dengan kuah kaldu bening yang nikmat.
Topping-nya juga gak kalah enak, ada mie soun, jamur, dan daun bawang yang bikin kuahnya makin segar dan harum.
Nah, kalau kamu penasaran bagaimana cara membuat tekwan yang enak dan gurih ini di rumah, yuk simak resepnya di bawah ini!
Bahan-Bahan untuk Membuat Tekwan:
Bahan Bola Ikan:
- 500 gram ikan tenggiri fillet (bisa juga menggunakan ikan kakap atau ikan lainnya yang dagingnya padat)
- 100 gram tepung tapioka
- 2 siung bawang putih, haluskan
- 1/2 sendok teh garam
- 1/2 sendok teh merica bubuk
- 1 sendok teh kaldu bubuk (optional)
- 1 butir putih telur
- 100 ml air es (untuk adonan bola ikan)
Bahan Kuah:
- 1 liter air kaldu (kaldu ikan lebih baik, tapi kalau gak ada, bisa pakai kaldu ayam)
- 2 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun jeruk purut
- 2 lembar daun salam
- 3 siung bawang putih, iris tipis
- 2 buah tomat, potong dadu
- 1 sendok makan minyak untuk menumis
- 100 gram jamur merang (bisa diganti jamur lainnya)
- 100 gram mie soun (rendam dalam air panas)
- 1 sendok teh garam (sesuaikan rasa)
- 1/2 sendok teh gula pasir
- 1 sendok makan kecap ikan
- 1 sendok teh kaldu bubuk (optional)
Pelengkap:
- Daun bawang, iris tipis
- Seledri, iris halus
- Sambal sesuai selera
- Kerupuk udang (optional)
Cara Membuat Tekwan yang Enak dan Gurih:
1. Membuat Bola Ikan
Langkah pertama adalah membuat bola ikan yang menjadi inti dari tekwan. Pertama, haluskan ikan tenggiri dengan menggunakan food processor atau bisa juga dihaluskan secara manual menggunakan cobek. Setelah ikan halus, masukkan bawang putih yang sudah dihaluskan, tepung tapioka, garam, merica, dan kaldu bubuk (jika digunakan). Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
Selanjutnya, tambahkan putih telur dan air es sedikit-sedikit sambil terus diaduk hingga adonan bisa dipulung dan kalis. Setelah itu, ambil sejumput adonan dan bulatkan membentuk bola-bola kecil ukuran seujung jari. Ulangi proses ini hingga adonan habis.
2. Menyiapkan Kuah Tekwan
Sekarang, kita siapkan kuahnya. Panaskan minyak dalam wajan, tumis bawang putih iris hingga harum. Setelah itu, masukkan daun salam, daun jeruk purut, dan serai yang sudah dimemarkan. Tumis sebentar hingga bumbu-bumbu ini mengeluarkan aroma yang harum.
Setelah itu, tuangkan air kaldu ke dalam panci dan biarkan mendidih. Setelah kaldu mendidih, masukkan bola ikan yang sudah dibentuk tadi ke dalam kuah. Masak hingga bola ikan mengapung, yang menandakan kalau bola ikan sudah matang. Biasanya, ini memakan waktu sekitar 10-15 menit.
3. Menambahkan Sayuran dan Mie Soun
Setelah bola ikan matang, tambahkan mie soun yang sudah direndam dan jamur merang ke dalam kuah. Masak sebentar hingga mie soun dan jamur matang. Jangan lupa untuk mencicipi kuahnya, dan sesuaikan rasa dengan menambahkan garam, gula, dan kecap ikan. Aduk rata hingga semua bahan tercampur sempurna.
4. Penyajian
Sekarang, saatnya untuk menyajikan tekwan yang sudah matang. Ambil mangkuk, lalu tuang bola ikan, mie soun, dan kuahnya ke dalam mangkuk. Taburi dengan daun bawang dan seledri yang sudah diiris halus agar makin segar. Jika suka pedas, kamu bisa menambahkan sambal sesuai selera. Jangan lupa, kerupuk udang bisa jadi pelengkap yang bikin makan tekwan jadi makin nikmat.
Tips Agar Tekwan Lebih Enak:
- Gunakan Ikan yang Tepat: Untuk mendapatkan bola ikan yang kenyal dan lezat, pastikan memilih ikan yang dagingnya padat, seperti ikan tenggiri atau ikan kakap. Ikan yang terlalu lembek akan membuat bola ikan jadi mudah hancur saat dimasak.
- Kaldu yang Kental: Kaldu yang enak akan membuat kuah tekwan lebih gurih. Jika memungkinkan, buat kaldu ikan sendiri dari sisa ikan tenggiri atau ikan laut lainnya. Jika tidak, kamu bisa menggunakan kaldu ayam sebagai alternatif.
- Sesuaikan Pedasnya: Kalau kamu suka pedas, tambahkan cabai rawit ke dalam kuah atau sebagai pelengkap sambal. Tekwan dengan sambal yang pedas pasti lebih mantap!
- Jaga Kelembutan Bola Ikan: Saat membuat bola ikan, pastikan adonan tidak terlalu keras. Gunakan air es untuk membuat adonan lebih halus dan kenyal.
Kenapa Tekwan Itu Enak?
Tekwan itu enak karena kuahnya yang bening dan gurih, dengan bola ikan yang kenyal dan lembut.
Rasa segar dari daun jeruk purut, serai, dan daun salam berpadu dengan kaldu ikan yang kaya rasa, menjadikan tekwan sebagai hidangan yang menggugah selera.
Selain itu, mie soun yang kenyal dan jamur merang memberikan tekstur tambahan yang membuat tekwan semakin nikmat. Setiap suapan pasti terasa segar dan memuaskan.
Tekwan juga bisa jadi pilihan yang pas untuk makan siang atau makan malam, apalagi kalau kamu lagi cari hidangan yang nggak berat tapi tetap mengenyangkan.
Dengan rasa yang segar dan kuahnya yang gurih, tekwan menjadi pilihan yang pas untuk disantap di segala kesempatan.
Variasi Tekwan
Tekwan juga punya beberapa variasi yang bisa kamu coba, lho!
Ada yang suka menambahkan bahan lain, seperti udang atau ayam, untuk melengkapi bola ikan.
Bahkan, beberapa orang suka menambahkan sayuran hijau seperti kangkung atau sawi ke dalam kuah tekwan, supaya lebih sehat dan menyegarkan. Sesuaikan dengan selera kamu, deh!
Sekarang kamu sudah tahu cara membuat tekwan yang enak dan gurih! Cobalah resep ini di rumah dan nikmati hidangan khas Palembang yang satu ini bersama keluarga atau teman-teman.
Dijamin, rasanya akan membuat kamu ketagihan dan ingin mencoba lagi. Selamat mencoba dan selamat menikmati!(yos)
Editor : Amin Basiri