RadarMadura.id – Mendengar kata kaldu, yang terbayang dalam benak kita adalah rebusan tulang (sapi, kambing atau ikan) yang dicampur dengan sayur.
Namun kaldu yang dimaksud disini adalah salah satu kuliner khas yang ada diujung timur pulau Madura, yakni kabupaten Sumenep.
Istilah kaldu bagi orang sumenep merupakan sejenis kuliner atau makanan berat yang terbuat dari bahan dasar kacang hijau.
Jika umumnya kacang hijau direbus untuk dijadikan bubur dengan rasa manis, maka kaldu mempunyai rasa gurih.
Tidak hanya itu, sajian kaldu juga dilengkapi dengan berbagai macam toping sebaagai “lauk” dan pelengkap.
Menikmati kaldu tidak lengkap rasanya jika tidak disertai dengan kroket atau ketupat, namun bisa saja tidak menggunakan kedua bahan tersebut.
Isian kaldu juga beragam mulai dari daging sapi hingga daging kambing, namun kaldu tidak cocok disajikan dengan daging ikan.
Varian olahan kaldu juga banyak tersedia jika anda berkunjung ke warung penjual kaldu di Sumenep atau sekitarnya.
1. Kaldu Kokot
Varian kaldu kokot merupakan salah satu varian olahan kaldu yang menambahkan daging kikil atau bagain dari kaki sapi.
Sudah bukan rahasia lagi, bahwa rasa kikil sapi memang menggugah selerah walau dimasak dengan cara apapun.
Dan bisa dibayangkan, jika kaldu dengan bahan dasar rebusan kacang hijau disajikan bersama daging kikil.
Varian ini lebih terkenal daripada jenis varian kaldu lain, karena memang nikmat dan tergolong mahal harganya.
2. Kalsot
Varian kedua adalah kalsot, kalsot merupakan singkatan dari kaldu soto, yakni olahan kaldu yang dicampur dengan soto.
Varian olahan kaslot ini menyajikan isian soto seperti biasa, ada sohun, daging, toge goring, bawang daun mentah dan ketupat.
Namun yang membedakan adalah kuahnya, kaldu disajikan sebagai kuah dari sajian isian soto tersebut.
Jika soto bisa menggunakan daging ayam, maka kalau kalsot hanya menggunakan daging sapid an kambing saja.
3. Kaldu ori
Ini adalah varan kaldu yang biasa, kaldu yang original sebagai kuliner khas kota Sumenep Madura.
Jenis kaldu ini berbahan asar rebusan kacang hijau dengan campuran bumbu khasnya yang disajikn dengan irisan daging dan taburan daung bawang mentah.
Toping yang disajikan biasanya menggunakan ketupat atau kroket, pembeli bisa meminta sesuai yang diiginkan.
Untuk lebih lengkapnya, jika anda tertarik membuat olahan kaldu, maka simak resepnya DISINI
Editor : Amin Basiri