RadarMadura.id - Siapa yang nggak kenal Pallubasa? Buat yang sudah pernah nyobain hidangan khas Makassar ini, pasti setuju kalau Pallubasa punya tempat tersendiri di hati pecinta kuliner Nusantara.
Pallubasa adalah hidangan berkuah kental dengan cita rasa yang dalam dan kaya rempah.
Bedanya dengan Coto Makassar, Pallubasa ditambahkan kelapa parut sangrai yang bikin rasa gurih dan teksturnya makin unik.
Bagi kamu yang ingin mencoba bikin sendiri di rumah, tenang aja! Resep Pallubasa ini cukup mudah diikuti dan dijamin bikin keluarga ketagihan.
Bahan-Bahan untuk Membuat Pallubasa
Untuk membuat Pallubasa yang autentik, siapkan bahan-bahan berikut ini.
Resep ini untuk 4-5 porsi. Kamu bisa menyesuaikan jumlah bahan sesuai selera.
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi (bisa campuran dengan jeroan seperti babat atau hati)
- 1 liter air untuk merebus daging
- 200 ml santan kental
- 1 butir telur ayam (opsional untuk disajikan mentah di atasnya)
- 1 batang serai, memarkan
- 3 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- Garam dan gula secukupnya
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 1 ruas jahe
- 1 ruas lengkuas
- 1 ruas kunyit
- 1 sdm ketumbar, sangrai
- ½ sdt jinten, sangrai
- 3 butir kemiri, sangrai
Bahan Tambahan:
- 100 gram kelapa parut, sangrai hingga kecokelatan dan haluskan
- Bawang goreng secukupnya
- Daun bawang iris untuk taburan
- Perasan jeruk nipis secukupnya
Langkah Membuat Pallubasa yang Lezat dan Gurih
Yuk, simak langkah-langkah mudah membuat Pallubasa di rumah!
- Cuci bersih daging dan jeroan sapi, kemudian potong-potong sesuai selera. Jika kamu menggunakan jeroan seperti babat, pastikan untuk merebusnya dulu agar tidak terlalu keras. Setelah itu, masukkan ke dalam panci bersama air, daun salam, dan serai. Rebus daging hingga empuk. Jangan lupa angkat buih yang muncul di permukaan supaya kaldu tetap jernih.
- Panaskan sedikit minyak, kemudian tumis bumbu halus bersama daun jeruk hingga harum dan matang. Jangan terburu-buru saat menumis, biarkan bumbu benar-benar matang agar aroma dan rasanya keluar dengan maksimal. Ini rahasia utama untuk membuat Pallubasa yang lezat!
- Setelah bumbu matang, masukkan bumbu tumis ke dalam panci rebusan daging. Tambahkan santan kental dan aduk pelan-pelan supaya santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga kuah mulai mengental. Jangan lupa tambahkan garam dan gula secukupnya, lalu koreksi rasa.
- Nah, ini yang bikin Pallubasa beda dari sup-sup lainnya: kelapa parut sangrai. Masukkan kelapa sangrai yang sudah dihaluskan ke dalam kuah. Aduk perlahan hingga kelapa tercampur merata. Kelapa sangrai ini yang memberikan rasa gurih alami dan aroma khas yang bikin Pallubasa makin istimewa.
- Jika kamu ingin mencoba Pallubasa yang autentik, tuangkan kuning telur mentah di atasnya tepat saat hendak disajikan. Taburi juga dengan bawang goreng dan irisan daun bawang untuk menambah aroma dan rasa. Jangan lupa perasan jeruk nipis untuk memberi kesegaran pada hidangan ini. Siap disajikan!
Resep Pallubasa ini cocok untuk kamu yang ingin menikmati hidangan khas Makassar tanpa harus jauh-jauh ke Sulawesi Selatan.
Buat sendiri di rumah dan ajak keluarga mencicipi rasa asli Pallubasa yang kaya rempah dan gurih dari kelapa sangrai. Coba juga variasi lain sesuai selera!
Selamat mencoba, dan semoga Pallubasa buatanmu bikin keluarga tambah lahap!(yos)
Editor : Amin Basiri