RadarMadura.id — Tajin Safar atau Bubur Safar merupakan salah satu kuliner tradisional yang memiliki tempat istimewa di masyarakat Jawa Timur dan Madura.
Hidangan ini biasanya disajikan saat bulan Safar sebagai bagian dari tradisi yang telah diwariskan turun temurun. Perpaduan bubur sumsum yang lembut, candil dari tepung ketan yang kenyal, kuah gula merah yang manis, serta siraman santan gurih menciptakan cita rasa yang khas dan sulit dilupakan.
Meski identik dengan tradisi tertentu, Tajin Safar juga bisa dibuat kapan saja sebagai sajian keluarga.
Bahan bahannya mudah ditemukan dan proses pembuatannya tidak terlalu rumit jika dilakukan secara bertahap.
Baca Juga: Bikin Nagih! Resep Ayam Rica-Rica Kemangi ala Rumahan yang Pedasnya Nendang dan Bebas Amis
Bahan Bubur Candil
Siapkan 250 gram tepung ketan putih, 100 hingga 120 mililiter air hangat, satu sendok makan air kapur sirih sebagai pilihan agar teksturnya lebih kenyal, serta setengah sendok teh garam.
Bahan Kuah Gula Merah
Gunakan 150 gram gula merah yang telah disisir halus, dua sendok makan gula pasir, 500 mililiter air, dua lembar daun pandan yang diikat simpul, serta dua sendok makan tepung ketan yang sudah dilarutkan dengan sedikit air sebagai pengental.
Bahan Bubur Sumsum
Siapkan 100 gram tepung beras, 800 mililiter santan encer, satu sendok teh garam, dan dua lembar daun pandan.
Bahan Kuah Santan
Gunakan 400 mililiter santan kental, satu sendok teh garam, dan satu lembar daun pandan.
Cara Membuat Bubur Candil
Campurkan tepung ketan putih dengan garam dan air kapur sirih apabila digunakan. Tuangkan air hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan kalis dan mudah dibentuk.
Ambil sedikit adonan lalu bulatkan menjadi bola bola kecil dengan ukuran seragam agar matang merata saat direbus.
Cara Membuat Kuah Gula Merah
Didihkan air bersama gula merah, gula pasir, dan daun pandan hingga seluruh gula larut sempurna. Setelah itu, saring kuah untuk menghilangkan kotoran, kemudian masak kembali hingga mendidih.
Masukkan bola bola candil ke dalam kuah gula. Rebus hingga seluruh candil mengapung sebagai tanda telah matang.
Tambahkan larutan tepung ketan sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga kuah mengental dan mendidih sempurna.
Baca Juga: Lagi Viral! Resep Butter Tteok ala Kafe Korea yang Luarnya Renyah Dalamnya Super Chewy
Cara Membuat Bubur Sumsum
Campurkan tepung beras, santan encer, garam, dan daun pandan di dalam panci. Aduk hingga tepung larut sempurna sebelum dipanaskan.
Masak menggunakan api kecil sambil terus diaduk agar tidak menggumpal maupun gosong di bagian dasar panci. Setelah teksturnya lembut dan mengental, angkat lalu sisihkan.
Cara Membuat Kuah Santan
Rebus santan kental bersama garam dan daun pandan menggunakan api kecil.
Aduk terus selama proses pemanasan agar santan tetap halus dan tidak pecah. Setelah mulai mendidih, segera angkat.
Cara Penyajian Tajin Safar
Siapkan mangkuk atau piring saji. Jika ingin tampil lebih tradisional, gunakan alas daun pisang.
Masukkan bubur sumsum sebagai lapisan pertama. Tambahkan candil beserta kuah gula merah di atasnya, kemudian siram menggunakan kuah santan kental.
Perpaduan rasa gurih, manis, dan tekstur kenyal membuat Tajin Safar menjadi sajian yang istimewa untuk dinikmati bersama keluarga maupun disajikan dalam berbagai momen kebersamaan.
Tips Membuat Tajin Safar Lebih Nikmat
Gunakan gula merah berkualitas baik agar warna kuah lebih pekat dan aroma karamelnya lebih terasa.
Aduk bubur sumsum dan santan secara terus menerus selama dimasak untuk menghasilkan tekstur yang lembut tanpa gumpalan.
Bentuk candil dengan ukuran yang sama sehingga seluruhnya matang secara merata dan tampil lebih menarik saat disajikan.
Editor : Hasan Bashri