RadarMadura.id - Memasak hidangan Nusantara di rumah selalu menghad clearlyangkan kerinduan pada cita rasa otentik, salah satunya ayam pop khas rumah makan Padang.
Lauk berwarna pucat ini kerap dianggap sederhana, namun justru di sanalah letak keistimewaannya. Ayam pop menawarkan rasa gurih alami yang bersih, lembut, dan tidak tertutup oleh rempah berlebihan.
Cocok dijadikan menu keluarga, sajian spesial akhir pekan, hingga alternatif lauk sehat karena proses memasaknya minim minyak.
Berikut ini resep ayam pop yang dikembangkan dengan pendekatan dapur profesional, tetap setia pada karakter Minang, namun praktis diterapkan di rumah.
Bahan Utama
Ayam kampung atau ayam pejantan 1 kilogram
Jeruk nipis 1 buah
Air kelapa 500 ml
Garam secukupnya
Kaldu bubuk secukupnya
Bumbu Halus
Bawang merah 12 siung
Bawang putih 6 siung
Jahe 5 cm
Kemiri 3 butir
Bumbu Aromatik
Daun salam 15 lembar
Serai 2 batang
Lengkuas 6 cm
Daun jeruk 5 lembar
Daun bawang prei 1 batang
Langkah Persiapan Ayam
Ayam dibersihkan lalu dipotong besar agar daging tetap juicy. Kulitnya dibuang untuk menjaga warna putih alami khas ayam pop.
Lumuri ayam dengan perasan jeruk nipis, diamkan sekitar 15 menit untuk menghilangkan aroma amis, lalu bilas hingga bersih.
Proses Ungkep yang Menentukan Rasa
Siapkan panci dan susun daun salam sebagai alas. Letakkan ayam di atasnya agar tidak langsung menempel dasar panci.
Serai dimemarkan, lengkuas diiris tipis, daun jeruk disobek, dan daun bawang dipotong kasar, lalu disebarkan merata di atas ayam.
Bumbu halus yang sudah diulek atau diblender dicampurkan dengan air kelapa, kemudian dituangkan ke dalam panci hingga ayam terendam. Tambahkan sedikit air jika diperlukan.
Proses ungkep dilakukan dengan api kecil selama kurang lebih satu jam hingga ayam empuk dan bumbu meresap sempurna.
Sentuhan Akhir agar Tetap Otentik
Setelah matang, ayam diangkat dan didinginkan. Panaskan minyak secukupnya lalu goreng ayam dengan waktu sangat singkat, sekitar 10 hingga 15 detik saja.
Tahap ini bukan untuk mengeringkan, melainkan mengunci rasa dan memberi aroma ringan khas rumah makan Padang.
Penyajian yang Menggugah Selera
Ayam pop paling nikmat disajikan bersama nasi putih hangat. Siramkan sedikit kuah ungkepan ke atas nasi untuk sensasi gurih alami yang menyatu. Tambahan sambal merah atau sambal lado mudo akan membuat hidangan ini semakin lengkap.
Dengan teknik sederhana namun presisi, ayam pop ini membuktikan bahwa kelezatan tidak selalu datang dari bumbu yang kompleks.
Resep ini cocok bagi siapa pun yang ingin menghadirkan rasa klasik Minang di meja makan tanpa harus pergi ke rumah makan Padang. (fadila)
Editor : Fadila An Naila