RadarMadura.id - Tape ketan selalu punya tempat istimewa di hati pecinta kuliner Nusantara. Teksturnya lembut, rasanya manis alami, dan aromanya khas hasil fermentasi.
Kini, tape ketan bisa dibuat lebih menarik dengan sentuhan warna pandan alami yang menggugah selera.
Selain tampil cantik, rasanya tetap autentik dan cocok disajikan dingin sebagai camilan rumahan, sajian hajatan, hingga ide jualan rumahan bernilai ekonomi.
Bahan Bahan Tape Ketan Pandan
Untuk 15 porsi
Beras ketan putih sebanyak 1 kg
Ragi tape 1 butir
Daun pandan 2 lembar
Pewarna pandan 3 tetes
Daun pisang secukupnya
Tusuk gigi atau lidi secukupnya
Gula pasir 1 sendok makan
Cara Membuat Tape Ketan Pandan
Waktu total sekitar 2 jam 30 menit belum termasuk fermentasi
Langkah Awal
Beras ketan dicuci bersih lalu direndam bersama pewarna pandan selama kurang lebih 2 jam. Setelah itu tiriskan hingga airnya benar benar turun agar ketan tidak terlalu lembek saat dikukus.
Proses Pengukusan Pertama
Siapkan panci kukusan dan didihkan air. Letakkan dua lembar daun pandan di dalam kukusan untuk memberikan aroma wangi alami. Kukus beras ketan selama sekitar 15 menit hingga setengah matang.
Proses Aron dan Kukus Ulang
Angkat ketan lalu pindahkan ke wadah. Tuangkan sekitar 500 ml air panas sambil diaduk perlahan hingga butiran ketan tidak menggumpal. Setelah tercampur rata, kukus kembali sampai ketan matang sempurna dan teksturnya pulen.
Pendinginan dan Pemberian Ragi
Setelah matang, pindahkan ketan ke wadah datar dan ratakan. Biarkan hingga benar benar dingin. Sambil menunggu, haluskan ragi tape lalu campurkan dengan gula pasir. Saat ketan sudah dingin, taburkan campuran ragi secara merata agar proses fermentasi berjalan optimal.
Pembungkusan dan Fermentasi
Ambil sekitar satu sendok makan ketan lalu bungkus menggunakan daun pisang. Sematkan dengan tusuk gigi atau lidi.
Lakukan hingga seluruh ketan habis. Simpan di tempat bersih dan tertutup untuk difermentasi selama dua hari tiga malam. Tape ketan pandan paling nikmat disajikan dalam kondisi dingin.
Tips Agar Tape Ketan Berhasil
- Pastikan ketan benar benar dingin sebelum diberi ragi agar ragi tidak mati
- Gunakan daun pisang segar untuk aroma yang lebih sedap
- Simpan tape di tempat bersuhu ruang dan tidak lembap selama fermentasi
- Hindari menambahkan ragi berlebihan agar rasa tidak pahit
Nilai Gizi dan Daya Tarik Tape Ketan Pandan
Tape ketan mengandung hasil fermentasi alami yang memberi rasa manis khas tanpa tambahan gula berlebih.
Warna pandan membuat tampilannya lebih menarik sehingga cocok untuk sajian keluarga, hantaran, hingga peluang usaha kuliner tradisional yang terus diminati lintas generasi. (fadila)
Editor : Fadila An Naila