RadarMadura.id— Panada, camilan khas Manado yang menggugah selera ini, menjadi favorit banyak orang karena kelezatan paduan roti empuk dan isian ikan berbumbu khas.
Berasal dari pengaruh kuliner Portugis, panada mirip pastel namun memiliki cita rasa lebih kaya karena isian ikan tongkol berbumbu rica dan aroma khas daun kemangi.
Jika Anda mencari resep camilan yang mengenyangkan, bercita rasa gurih pedas, dan mudah dibuat di rumah, panada adalah pilihan sempurna.
Artikel ini akan membagikan resep lengkap dan cara membuat panada secara praktis dan informatif, cocok untuk pemula maupun yang sudah berpengalaman di dapur.
Baca Juga: Resep Floss Roll Bun: Roti Lembut dengan Topping Abon dan Sentuhan Pedas yang Menggoda
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Adonan Roti:
-
250 gram tepung terigu protein tinggi
-
1 sendok teh ragi instan
-
50 gram gula pasir
-
100 ml santan hangat
-
1 butir telur
-
Sejumput garam
-
30 gram margarin
Isian Panada:
-
150 gram ikan tongkol, potong dan goreng sebentar lalu suwir
-
1 ikat daun kemangi
-
4 butir bawang merah
-
2 siung bawang putih
-
1 butir kemiri
-
3 buah cabai merah besar
-
3 sendok makan santan kental instan
-
3 lembar daun jeruk
-
Secukupnya garam, kaldu bubuk, dan gula pasir
-
Sedikit air
Baca Juga: Resep Mie Pangsit Legit Rasa Dahsyat, Hidangan Hangat yang Bikin Nagih!
Cara Membuat Panada
Langkah 1: Menyiapkan Isian Ikan
Goreng ikan tongkol sebentar agar tidak terlalu kering, lalu suwir halus. Tumis bumbu halus yang terdiri dari bawang merah, bawang putih, kemiri, dan cabai bersama daun jeruk hingga harum. Masukkan tongkol suwir dan daun kemangi, aduk rata. Tambahkan sedikit air, santan, garam, kaldu bubuk, dan gula secukupnya. Masak hingga bumbu meresap dan air menyusut. Sisihkan.
Langkah 2: Membuat Adonan Roti
Campurkan gula dan telur, aduk rata. Tambahkan santan hangat dan ragi, lalu diamkan sekitar 5 menit hingga berbusa—ini menandakan ragi aktif. Masukkan tepung terigu dan garam, aduk hingga setengah kalis. Tambahkan margarin, uleni kembali hingga adonan kalis. Tutup adonan dan diamkan selama 1 jam hingga mengembang.
Langkah 3: Membentuk dan Menggoreng Panada
Setelah mengembang, kempiskan adonan dan buang udara di dalamnya. Bagi adonan menjadi masing-masing 30 gram, pipihkan, lalu isi dengan isian tongkol. Bentuk seperti pastel dan diamkan kembali selama 10–15 menit agar mengembang ringan. Panaskan minyak dan goreng hingga panada berwarna keemasan. Angkat dan tiriskan.
Tips dan Trik
-
Gunakan santan hangat, bukan panas, untuk membantu proses fermentasi ragi.
-
Pastikan adonan cukup kalis agar roti panada empuk sempurna.
-
Untuk rasa lebih pedas, tambahkan cabai rawit sesuai selera pada isian.
Kesimpulan
Panada bukan sekadar camilan, tapi juga bagian dari warisan kuliner Indonesia yang patut dilestarikan.
Dengan tekstur luar yang empuk dan isian yang kaya rempah, panada cocok disajikan sebagai teman teh di sore hari atau sebagai menu bekal yang mengenyangkan.
Jangan ragu mencoba resep ini di rumah. Selain mudah diikuti, bahan-bahannya juga mudah ditemukan di pasar atau supermarket terdekat.
Sajikan panada hangat untuk keluarga dan rasakan cita rasa khas Manado yang menggoda. (Hasan)
Editor : Hasan Bashri