RadarMadura.id - Pempek dikenal sebagai kuliner khas Palembang yang identik dengan rasa ikan yang kuat dan kuah cuko yang pedas manis menggoda.
Namun, bagi Anda yang tidak menyukai ikan atau memiliki alergi, kini ada alternatif yang tak kalah lezat: pempek dos tanpa ikan.
Camilan ini menawarkan sensasi kenyal dan gurih yang tetap memanjakan lidah, bahkan cocok dijadikan menu keluarga di akhir pekan.
Resep pempek dos ini diadaptasi dari kanal YouTube Devina Hermawan, chef kenamaan yang kerap membagikan resep rumahan praktis.
Dengan takaran bahan yang pas dan teknik yang tepat, Anda bisa menghasilkan sekitar 33 buah pempek dos dari resep berikut.
Proses pembuatannya pun tidak sulit dan bisa dijadikan aktivitas seru bersama keluarga di rumah.
Baca Juga: Bumbu Masak Tuha, Rahasia Dapur Khas Banjar yang Kaya Rempah dan Tahan Lama
Bahan Adonan Pempek Dos
Untuk membuat adonan dasar, siapkan bahan-bahan berikut:
-
300 gram tepung beras
-
550 gram tepung tapioka
-
80 gram tepung terigu protein sedang
-
800 ml air
-
1 sdm garam
-
1½ sdm gula
-
6 siung bawang putih
-
6 siung bawang merah
-
½ sdt merica
-
2 sdm kaldu ayam atau jamur
-
2 butir telur ayam
Campur bawang merah dan putih yang telah dihaluskan dengan air, lalu rebus bersama garam, gula, merica, dan kaldu hingga mendidih. Masukkan tepung beras sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga adonan mengental. Setelah agak dingin, masukkan telur, tepung tapioka, dan tepung terigu. Uleni hingga kalis.
Variasi Bentuk Pempek
Anda bisa membuat beberapa jenis pempek dari adonan ini:
-
Pempek Lenjer: Bentuk adonan menjadi silinder memanjang, lalu potong-potong.
-
Pempek Kapal Selam: Bentuk bulat lonjong, isi dengan kocokan telur (4 butir), lalu rapatkan kembali.
-
Pempek Keriting: Campur 350 gram adonan dengan 1 butir telur dan 2 sdm air, lalu masukkan ke piping bag dan cetak di atas kertas roti.
Setelah dibentuk, rebus pempek dalam air mendidih selama 10 menit. Angkat dan tiriskan. Agar lebih nikmat, goreng hingga keemasan sebelum disajikan.
Rahasia Kuah Cuko Khas Palembang
Pempek belum lengkap tanpa kuah cuko yang pedas dan manis. Berikut bahan-bahannya:
-
600 ml air
-
500 gram gula aren
-
10 siung bawang putih
-
15 cabai rawit
-
2–3 sdm cuka
-
½ sdt garam
-
3 sdm ebi, direndam dan disangrai
Haluskan ebi, bawang putih, dan cabai. Rebus air dan gula aren hingga larut, masukkan bumbu halus, lalu tambahkan cuka dan garam.
Masak hingga mendidih dan harum. Untuk rasa maksimal, biarkan kuah disimpan semalaman.
Baca Juga: Resep Thumbprint Cheese Strawberry: Camilan Keju Lumer dengan Sentuhan Manis Selai Strawberry
Sajikan dengan Pelengkap
Agar lebih segar dan mengenyangkan, sajikan pempek dos bersama potongan timun dan sohun yang sudah direbus.
Kombinasi tekstur kenyal pempek, gurihnya cuko, dan segarnya timun akan menambah kenikmatan saat menyantapnya.
Tips Tambahan untuk Hasil Sempurna
Gunakan tepung premium untuk menghasilkan pempek dengan tekstur lebih kenyal dan tidak mudah hancur.
Pastikan adonan tidak terlalu lembek agar bentuk pempek tetap terjaga saat direbus maupun digoreng. (fadila)
Editor : Fadila An Naila