RadarMadura.id - Tempe mendoan adalah salah satu gorengan khas dari Banyumas, Jawa Tengah, yang begitu digemari.
Keunikan hidangan ini terletak pada teksturnya yang garing di luar, tetapi tetap lembut di dalam, serta bumbu khas yang meresap sempurna.
Tidak sedikit orang yang penasaran bagaimana cara membuat tempe mendoan yang autentik seperti di Purwokerto. Berikut ini adalah resep dan rahasia kelezatannya!
Bahan-bahan Tempe Mendoan
- 1 papan tempe mendoan (tempe khusus yang tipis dan lebar)
- 150 gram tepung terigu protein sedang
- 50 gram tepung beras
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- ½ sendok teh kunyit bubuk
- ½ sendok teh bawang putih bubuk
- Garam dan merica bubuk secukupnya
- Daun bawang (iris tipis) secukupnya
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Rahasia Membuat Adonan Tepung yang Sempurna
Salah satu kunci utama kelezatan tempe mendoan khas Purwokerto adalah adonan tepungnya.
Campurkan tepung terigu, tepung beras, ketumbar bubuk, kunyit bubuk, bawang putih bubuk, garam, dan merica bubuk dalam satu wadah.
Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil diaduk hingga mendapatkan adonan yang kental namun tidak menggumpal.
Pastikan adonan tidak terlalu encer agar lapisan tepung dapat menempel sempurna pada tempe.
Selanjutnya, masukkan irisan daun bawang ke dalam adonan tepung untuk memberikan aroma dan cita rasa khas yang lebih nikmat.
Cara Menggoreng Agar Garing di Luar, Lembut di Dalam
- Panaskan minyak goreng dalam jumlah yang cukup agar tempe bisa terendam sempurna. Gunakan api sedang agar tempe matang merata.
- Celupkan tempe mendoan ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terlapisi dengan baik.
- Goreng tempe hingga berwarna kuning keemasan. Jangan menggoreng terlalu lama agar bagian dalam tempe tetap lembut dan tidak menjadi kering.
- Angkat dan tiriskan tempe mendoan agar minyak berlebih tidak menempel.
Pelengkap: Sambal Kecap Pedas
Bagi pecinta rasa pedas, tempe mendoan akan lebih lezat jika disajikan dengan sambal kecap. Berikut cara membuatnya:
- 5 buah cabai rawit merah (iris tipis)
- 3 siung bawang merah (iris tipis)
- Kecap manis secukupnya
- Air jeruk nipis secukupnya
Campurkan semua bahan dalam wadah, aduk rata, dan sambal kecap siap dinikmati bersama tempe mendoan hangat.
Sajikan dan Nikmati Sensasi Kriuknya!
Tempe mendoan paling nikmat disantap selagi hangat.
Dengan mengikuti resep dan tips di atas, Anda bisa membuat sendiri tempe mendoan yang garing di luar dan lembut di dalam, seperti yang biasa ditemukan di Purwokerto.
Tertarik mencoba di rumah? Selamat memasak dan nikmati sensasi kriuknya! (hasan)
Editor : Hasan Bashri