RadarMadura.id - Siapa yang nggak kenal Bika Ambon? Kue khas Medan ini punya tekstur unik yang bersarang dengan aroma pandan dan santan yang menggoda.
Meski namanya "Ambon", jangan salah, kue ini justru berasal dari Medan, Sumatera Utara.
Bika Ambon terkenal dengan teksturnya yang kenyal, berserat, dan sedikit elastis.
Rahasianya ada pada proses fermentasi dengan ragi serta cara pemanggangan yang tepat.
Memang butuh sedikit ketelatenan untuk membuatnya, tapi kalau sudah berhasil, rasanya bakal bikin ketagihan!
Buat kamu yang pengen coba bikin sendiri di rumah, kami sudah siapkan resep Bika Ambon anti gagal yang dijamin bersarang sempurna.
Ikuti langkah-langkahnya dengan benar, dan siap-siap menikmati Bika Ambon homemade yang nggak kalah dari yang dijual di toko!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
1. Bahan Biang (Starter Ragi)
- 1 sdt ragi instan
- 1 sdt gula pasir
- 100 ml air hangat
2. Bahan Utama
- 200 ml santan kental
- 200 ml air daun pandan (blender 6 lembar daun pandan dengan 200 ml air, lalu saring)
- 4 lembar daun jeruk
- 200 gram gula pasir
- 1/2 sdt garam
3. Bahan Adonan
- 100 gram tepung sagu atau tapioka
- 100 gram tepung terigu protein sedang
- 4 butir telur ayam
- 1 sdt vanili bubuk
- 50 gram margarin (lelehkan)
Cara Membuat Bika Ambon yang Bersarang dan Wangi
1. Siapkan Bahan Biang
Campurkan ragi instan, gula pasir, dan air hangat. Aduk rata dan diamkan selama 10-15 menit sampai berbusa. Kalau nggak berbusa, tandanya raginya mati dan harus diulang dengan ragi yang baru.
2. Rebus Santan dan Daun Pandan
Panaskan santan kental, air pandan, daun jeruk, gula pasir, dan garam. Aduk terus supaya santan nggak pecah. Setelah mendidih, matikan api dan biarkan hingga agak hangat.
3. Campurkan Tepung dan Bahan Biang
Dalam wadah besar, campurkan tepung terigu dan tepung sagu. Tambahkan bahan biang yang sudah mengembang, lalu aduk hingga tercampur rata.
4. Masukkan Telur dan Vanili
Masukkan telur satu per satu sambil terus diaduk. Tambahkan vanili bubuk agar aroma Bika Ambon makin harum.
5. Tuang Santan Sedikit Demi Sedikit
Setelah adonan mulai kalis, tuangkan santan yang sudah hangat secara perlahan. Aduk terus agar teksturnya halus dan tidak bergerindil.
6. Diamkan Adonan Agar Mengembang
Tutup wadah dengan kain bersih dan diamkan selama 2 jam. Proses ini penting agar adonan bisa menghasilkan serat yang bersarang.
7. Tambahkan Margarin Leleh
Setelah adonan mengembang, tambahkan margarin leleh dan aduk perlahan.
8. Panggang dengan Teknik yang Tepat
- Gunakan loyang anti lengket dan panaskan dulu di dalam oven dengan suhu 170°C.
- Tuang adonan ke dalam loyang tanpa mengaduk terlalu keras agar udara di dalam adonan tetap terjaga.
- Panggang selama 10 menit dengan pintu oven sedikit terbuka supaya seratnya muncul.
- Setelah 10 menit, tutup pintu oven dan lanjutkan memanggang selama 30-40 menit sampai matang.
9. Cek Kematangan dan Sajikan
Tusuk bagian tengah kue dengan lidi atau tusuk gigi. Kalau keluar bersih, tandanya Bika Ambon sudah matang. Angkat dan biarkan dingin sebelum dipotong.
Tips agar Bika Ambon Bersarang dan Empuk
-
Pastikan Ragi Aktif
Kalau bahan biang nggak berbusa, jangan lanjutkan adonan. Gunakan ragi baru dan coba lagi. -
Gunakan Santan Segar
Supaya hasilnya lebih wangi dan legit, pakai santan segar. Tapi kalau terpaksa, bisa pakai santan instan yang diencerkan. -
Jangan Aduk Berlebihan
Setelah didiamkan selama 2 jam, jangan terlalu sering mengaduk adonan agar udara tetap terperangkap dan seratnya terbentuk sempurna. -
Oven Harus Sudah Panas Sebelum Adonan Dituang
Pastikan oven sudah benar-benar panas sebelum memasukkan adonan supaya Bika Ambon bisa mengembang dengan baik. -
Gunakan Suhu Rendah dan Panggang Bertahap
Teknik memanggang dengan pintu oven terbuka sebentar di awal sangat membantu membentuk serat yang bersarang.
Bika Ambon adalah salah satu kue khas Indonesia yang terkenal dengan teksturnya yang bersarang dan rasa legitnya.
Dengan resep yang tepat, kamu bisa bikin sendiri di rumah tanpa takut gagal.
Kuncinya ada di pemilihan bahan, teknik fermentasi, dan cara memanggang yang benar.
Jadi, tunggu apa lagi? Yuk, cobain resep ini dan buat Bika Ambon lezat untuk camilan keluarga atau ide jualan! Selamat mencoba!(yos)
Editor : Amin Basiri