RadarMadura.id— Rawon, salah satu kuliner khas Jawa Timur, terutama Surabaya, dikenal karena kuahnya yang berwarna hitam pekat. Warna ini berasal dari keluak, bahan utama yang memberikan rasa unik dan kaya pada masakan berkuah ini. Kombinasi rasa gurih dan sedikit asam dari air asam jawa menjadikan rawon pilihan sempurna untuk menu sehari-hari maupun acara khusus.
Daging Pilihan untuk Rawon
Bagian daging sapi yang ideal untuk membuat rawon adalah sengkel dan sandung lamur. Kedua bagian ini memiliki tekstur yang kenyal tetapi tetap empuk ketika dimasak dengan teknik yang tepat. Untuk mempersingkat waktu memasak, daging dapat diolah menggunakan presto sebelum dimasak lebih lanjut, atau direbus perlahan menggunakan panci biasa agar cita rasa daging tetap terjaga.
Resep Rawon Daging Khas Surabaya
Bahan Utama:
- 500 gram daging sapi sandung lamur, potong sesuai selera
- 5 lembar daun jeruk
- 2 batang serai, memarkan
- 1 sendok makan air asam jawa
- Garam, gula pasir, dan kaldu sapi secukupnya
- 3 liter air
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang putih
- 10 siung bawang merah
- 5 buah keluak (ambil isi)
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 cm kunyit, bakar
- 50 ml minyak goreng untuk menumis
Bahan Pelengkap:
- Taoge pendek
- Nasi putih hangat
- Daun bawang, iris halus
- Telur asin
- Jeruk nipis
- Sambal
- Emping goreng
Langkah-Langkah Membuat Rawon Daging
-
Rebus Daging Sapi:
Didihkan 3 liter air dalam panci besar. Masukkan potongan daging sapi dan rebus hingga empuk. Jika perlu, buang busa yang muncul di permukaan agar kuah tetap bersih. -
Siapkan Bumbu Halus:
Blender bawang putih, bawang merah, keluak, kemiri, dan kunyit hingga halus. Panaskan minyak goreng di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum dan matang. -
Campurkan Bumbu ke Dalam Kuah:
Tuangkan bumbu yang sudah ditumis ke dalam panci berisi air rebusan daging. Aduk hingga tercampur rata. -
Penyempurnaan Rasa:
Tambahkan air asam jawa, garam, gula, dan kaldu sapi secukupnya. Masak dengan api kecil hingga bumbu meresap sempurna dan daging semakin empuk. -
Penyajian:
Angkat rawon dari api dan sajikan dalam mangkuk. Lengkapi dengan nasi putih hangat, taoge pendek, daun bawang, telur asin, jeruk nipis, sambal, dan emping goreng.
Baca Juga: Resep Gampang Membuat Pepes Tahu: Sajian Lezat, Sehat, dan Mudah Dibuat di Rumah
Keunikan Rawon Surabaya
Rawon tidak hanya dikenal dengan kelezatan kuah hitamnya, tetapi juga dengan sensasi rasa yang kompleks. Perpaduan keluak, bawang, dan kemiri memberikan aroma khas yang sulit dilupakan. Bahan pelengkap seperti taoge pendek dan telur asin menambah dimensi rasa, menjadikan rawon hidangan yang memanjakan lidah.
Jika Anda berkunjung ke Surabaya, mencicipi rawon asli adalah pengalaman kuliner yang wajib dicoba. Namun, kini Anda juga bisa membuatnya sendiri di rumah dengan resep ini. Rasakan sensasi khas Surabaya di meja makan Anda!
Editor : Fadila An Naila