RadarMadura.id— Coto Makassar, salah satu hidangan khas Indonesia yang berasal dari Sulawesi Selatan, memiliki ciri khas yang membedakannya dari hidangan sejenis. Salah satunya adalah penggunaan air tajin atau air cucian beras yang digunakan untuk memasak daging, memberikan rasa yang lebih gurih dan kaya.
Coto Makassar terdiri dari berbagai bagian daging sapi seperti sengkel, serta jeroan seperti paru, babat, dan hati, yang berpadu dalam kuah kental yang nikmat. Coto ini biasanya disantap bersama ketupat atau burasa yang menjadi pelengkapnya. Berikut ini adalah resep dan cara membuat coto makassar asli kuah kental yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-Bahan untuk Membuat Coto Makassar
- 1/2 kg daging sapi bagian sengkel
- 1/2 kg paru goreng
- 2 liter air tajin (air cucian beras)
- 5 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun salam
- 250 gram kacang tanah, goreng, kupas, haluskan
- 5 cm jahe, memarkan
- 1 cm lengkuas, memarkan
Bumbu Halus:
- 10 siung bawang putih
- 8 butir kemiri sangrai
- 1 sdm ketumbar sangrai
- 1 sdt jintan sangrai
- 1 sdt merica utuh
- 1 sdm garam
Bahan Pelengkap:
- Ketupat atau burasa
- Daun bawang atau seledri
- Kecap manis
- Jeruk nipis
- Sambal taoco
Langkah-Langkah Membuat Coto Makassar Asli Kuah Kental
-
Persiapan Daging dan Jeroan
- Jika Anda ingin menambahkan babat atau hati, rebus terlebih dahulu hingga lunak. Tiriskan, kemudian potong dadu sekitar 1-1,5 cm. Sisihkan.
- Rebus daging sengkel utuh bersama air tajin, serai, lengkuas, jahe, dan daun salam. Setelah daging empuk, angkat dan tiriskan. Potong dadu sekitar 1-1,5 cm. Sisihkan.
-
Membuat Kuah Coto
- Tumis bumbu halus menggunakan tiga sendok makan minyak hingga harum. Setelah itu, tuangkan bumbu tumisan ke dalam kaldu bersama kacang tanah goreng dan jeroan yang sudah direbus.
- Tambahkan air hingga kaldu mencapai sekitar 1.500 ml. Didihkan dan kecilkan api. Masak selama sekitar 20 menit supaya bumbu meresap dengan baik dan kuah semakin kental.
-
Membuat Sambal Taoco
- Haluskan 10 buah bawang merah, 5 siung bawang putih, dan 10 buah cabai keriting yang telah direbus sebentar.
- Tumis 100 gram taoco dengan 6 sendok makan minyak hingga kering. Beri garam dan gula merah secukupnya. Campurkan bahan sambal taoco dan aduk rata.
-
Penyajian Coto Makassar
- Isi mangkuk dengan potongan daging, hati, babat, dan paru goreng. Tambahkan bawang goreng, serta irisan daun bawang atau seledri untuk memberikan rasa segar.
- Sajikan dengan ketupat atau burasa, sambal taoco, kecap manis, dan perasan jeruk nipis untuk menambah cita rasa.
Baca Juga: Resep Tahu Crispy, Peluang Bisnis Camilan Renyah yang Menggugah Selera
Nikmatnya Coto Makassar yang Menggoda Selera
Coto Makassar yang kental dan kaya rasa ini adalah pilihan yang tepat untuk menikmati hidangan khas Makassar yang autentik. Kombinasi bumbu halus yang kaya rempah, kaldu gurih, serta pelengkap seperti sambal taoco yang pedas memberikan sensasi yang tak terlupakan di lidah. Ditambah dengan ketupat atau burasa yang menyerap kuah, menjadikan coto makassar sebagai hidangan yang lezat dan mengenyangkan.
Bagi Anda yang ingin mencoba kuliner khas Sulawesi Selatan ini, resep coto makassar asli kuah kental ini bisa menjadi panduan untuk menciptakan hidangan istimewa di rumah. Jangan lupa untuk menyiapkan sambal taoco sebagai pelengkap yang akan menambah kenikmatan saat menyantapnya.
Dengan mengikuti resep ini, Anda dapat merasakan cita rasa autentik coto makassar yang sesungguhnya, tanpa harus pergi jauh-jauh ke Makassar. Selamat mencoba dan nikmati kelezatannya!
Editor : Fadila An Naila