RadarMadura.id – Siapa yang tidak tahu kuliner legendaris yang satu ini, kaldu salah satu kuliner di Sumenep Madura yang mempunyai citarasa menggugah selera.
Umumnya, kaldu terbuat dari hasil rebusan tulang dan sayur dengan tujuan untuk mengekuarkan saripati sebagai bahan kuah, bahannya seperti ayam, sapi, ikan dan kambing.
Berbeda denga kaldu versi Sumenep Madura yang terbuat dari bahan utama kacang hijau dengan campuran rempahnya.
Di daerah lain, kacang hijau lumrah diolah menjadi bubur dengan citarasa manis, tentunya dengan aroma nikmat juga.
Jenis kuliner kaldu ini sangat populer di Madura, utamanya di daerah Kabupaten Sumenep sebagai ujung timur pulau Madura.
Daripada penasaran, simak resep membuat kaldu ala Sumenep Madura berikut ini:
Bahan-bahan
• 250 gram Kacang Hijau rebus sampai hancur
• 250 gram daging sapi
• 15 siung bawang putih
• 10 siung bawang merah
• 250 gram bawang pri
• 5 batang daun bawang
• 100 gram cabai untuk sambal
• 2 buah jeruk nipis
• 5 butir merica
• sedikit buah pala
• garam secukupnya
• gula secukupnya
• 1 bungkus kaldu sapi bubuk
• kecap
• lontong/kroket/bakso sebagai pelengkap
Cara Membuat
• Selagi menyiapkan yg lain cuci bersih kacang hijau dan rebus hingga hancur tambah air sesekali jika dirasa masih kurang hancur
• Rebus daging hingga lunak dan potong dadu jangan buang airnya
• Kupas semua bawang dan cuci bersih
• Potong potong bawang pri
• Haluskan bumbu bawang putih bawang merah merica dan pala
• Tumis bawang pri hingga wangi
Baca Juga: Coba-Coba Jualan Kerupuk ala Resep si Mbah, Kini Punya 10 Orang Pekerja
• Lalu masukkan hasil bumbu yg dihaluskan td dan tumis hingga wangi
• Masukkan hasil tumisan bumbu tadi kira-kira 3/4 ke dalam kacang hijau dan masukkan sisa air kaldu sapi tadi beri garam gula dan kaldu bubuk secukupnya
• 1/4 bumbunya beri sedikit air dan masukkan potongan daging tadi beri gula garam atau kaldu bubuk secukupnya, angkat jika dirasa bumbu sudah meresap
• Rebus cabe dan haluskan untuk sambal
• Potong daun bawang kecil kecil untuk taburan dan potong jeruk nipis
• Sajikan bersama lontong/kroket/bakso dan beri kecap jika suka
• Kaldu sapi khas sumenep siap disajikan bersama keluarga