Desaku yang (Tak Lagi) Sehat

(Oleh HazmiI Basyir.*)

SEJAK dulu desa selalu digambarkan sebagai tempat dan suasana yang penuh kebahagiaan. Banyak lagu dan cerita tentang orang kota yang pulang ke rumah keluarga besar di desa, disambut pasangan kakek dan nenek yang sehat, rumahnya memiliki halaman luas ditumbuhi berbagai pohon buah-buahan. Pekarangannya dikelilingi sawah dan ladang yang ditanami padi dan aneka sayur yang tumbuh subur tanpa pupuk kimia. Mereka lalu makan besar bersama dengan lauk ayam kampung dan sayuran yang dipetik langsung dari tempatnya.

Berpuluh-puluh, bahkan mungkin ratusan tahun, suasana seperti itu terus bertahan sampai akhirnya semua berubah mengikuti laju perkembangan zaman. Memang, gambaran seperti di atas mungkin masih ada, tetapi pasti lebih banyak yang mulai berubah. Dulu, desa identik dengan sumber makanan yang sehat dan aman. Ternaknya dipelihara secara tradisional dan sayurannya tak mengenal pupuk kimia. Tapi kini, ayam kampung pun mulai ada yang diberi makanan konsentrat. Dan dari segi konsumsi daging, ayam ras pedaging konon sudah jauh mengalahkan konsumsi daging ayam kampung.

Memang secara umum daging ayam ras pedaging aman dikonsumsi sepanjang diolah secara benar dan ketika ayam masih hidup dirawat sesuai standar. Masalahnya, tidak menutup kemungkinan ada oknum peternak yang mengabaikannya. Padahal, peternakan yang buruk berpotensi memunculkan bahaya bagi kesehatan manusia antara lain: 1. Infeksi bakteri salmonella yang biasanya hidup secara alami di bulu, paruh, dan kotoran ayam serta bakteri campylobacter yang terdapat di jeroannya; 2. Paparan logam berat sejenis kadmium (Cd), besi (Fe), dan seng (Zn) yang masuk ke tubuh ayam melalui makanan atau kondisi udara yang berdebu dan tercemar logam tersebut, serta masuk melalui air minum; 3. Resistensi antibiotik pada ayam akibat pemberian berlebihan yang bisa berpindah pada tubuh orang yang mengonsumsinya (Kompas, 5 Oktober 2020). Dan pertanyaannya, siapakah yang bisa menjamin bahwa semua daging ayam yang dijual itu memenuhi standar?

Namun, terlepas dari keraguan itu, mari lihatlah pemandangan kuliner di ibu kota kecamatan yang akhir-akhir ini tumbuh subur restoran fast food dengan menu ayam goreng yang dagingnya berasal dari ayam ras pedaging. Daging ayam itu dilumuri tepung lalu digoreng, mungkin awalnya diinspirasi dari ayam goreng dari restoran franchise terkenal di kota-kota besar seperti Mc Donald dan Kentucky Fried Chicken (KFC).

Fast food atau sering juga disebut makanan cepat/siap saji adalah makanan –baik daging, sayuran atau bahan lainnya– yang dihidangkan dalam waktu relatif singkat. Hanya butuh proses beberapa menit karena sebelumnya sudah dipersiapkan. Dan karena sudah dipersiapkan sebelumnya, maka makanan ini dianggap makanan yang cenderung tidak sehat.

Sejak awal bahan makanan ini sudah disiapkan dengan cara disimpan di lemari pendingin. Pada tahap ini, kualitasnya akan menurun seiring durasi penyimpanan. Makin lama disimpan, maka makin turun mutunya.

Lalu berikutnya terkait campuran bahannya sebelum diolah. Agar terasa lezat menggugah selera, biasanya ditambahkanlah bumbu penyedap semisal MSG untuk menguatkan rasa, bahan pengawet agar tak cepat basi atau bahan pewarna untuk mempercantik tampilannya.

Terakhir menyangkut cara memasaknya. Fast food yang digoreng tidak menutup kemungkinan menggunakan minyak goreng yang sama secara berulang-ulang yang akan mengakibatkan rusaknya mineral yang terkandung di dalamnya dan bisa memunculkan radikal bebas yang berbahaya.

Kalau begitu, konsumsi saja tahu tempe? Jangan senang dulu. Pernah ada sebuah lembaga melakukan pengujian atas kandungan bahan kimia berbahaya pada tahu dan tempe yang dijual oleh pedagang di area sebuah pondok pesantren di suatu tempat. Ternyata hasilnya, hampir semua produk home industry tersebut mengandung formalin yang sebenarnya tak boleh dikonsumsi (untuk hal ini sifatnya memang kasuistik, terjadi di suatu tempat, tapi setidaknya bisa jadi sampel dan menyadarkan bahwa penggunaan bahan kimia berbahaya kini sudah marak dan merambah ke mana-mana).

Selesai urusan mengenyangkan perut, tibalah saatnya ditutup dengan minuman yang segar. Tak sulit pula sekarang mencari gerobak kaki lima penjual minuman di ibu kota kecamatan. Sejalan dengan inovasi yang terus berkembang, saat ini ada beragam minuman siap saji yang dijajakan di pinggir-pinggir jalan. Ada yang berbahan dasar teh, ada yang dari kopi, dan tersedia pula jus buah sintetis (bukan menggunakan buah asli, tapi bahan perisa) dengan campuran dan cara penyajian yang bermacam-macam, tapi seragam soal rasa, yaitu ada rasa manisnya. Manisnya dari mana? Tentu dari gula pasir putih, gula merah atau juga dari pemanis buatan seperti aspartame dan sakarin. Gula dan pemanis buatan memang tidak berbahaya bagi tubuh asal tidak melebihi batas konsumsi harian yang aman. Namun tak mudah mengawasi dan menjamin setiap anggota keluarga khususnya anak-anak dan remaja yang suka kulineran untuk bisa membatasi konsumsi minuman manisnya.

Ini tentang gaya hidup. Gaya hidup adalah tren. Tren akan menyebar dan ditiru. Sayangnya, tak hanya gaya hidup positif saja yang bisa menyebar dan ditiru. Terutama gaya hidup urban, meski itu negatif, biasanya akan lebih menarik bagi orang desa. Tak terkecuali gaya hidup makan yang tak sehat.

Sekilas semua itu terasa sepele karena hanya urusan makanan. Ditelan melalui mulut lalu masuk perut dan selesailah. Padahal kenyataannya, makanan itu akan melalui proses pemecahan dan penghalusan oleh enzim pencernaan di lambung, penyerapan nutrisi oleh usus, dan sisanya dikeluarkan menjadi kotoran. Nah, dalam proses itu, zat yang berbahaya dapat ikut terserap pula, dan pada gilirannya akan memicu timbulnya gangguan kesehatan.

Dus, hal seperti ini harus disikapi secara serius. Karena jika dibiarkan dalam jangka panjang, akan berpengaruh pada kualitas kesehatan masyarakat pedesaan di masa mendatang. Dan dalam lingkup yang lebih luas juga berarti menyangkut kualitas kesehatan bangsa.

Idealnya adalah memulai dari diri sendiri dan keluarga. Jika di level ini kesadaran bisa tumbuh dan seluruh anggota saling berperan aktif, sebagian masalah di tingkat hulu sudah bisa dianggap menemukan solusinya. (*)

*)Anggota Dewan Pengasuh PP Annuqayah Sumenep