RadarMadura.id - Brongkos daging merupakan salah satu hidangan tradisional Jawa yang dikenal dengan kuah santan berwarna gelap, aroma rempah yang kuat, serta perpaduan rasa gurih dan sedikit manis.
Masakan ini sering dikaitkan dengan kuliner khas Yogyakarta dan cocok disajikan sebagai menu makan siang maupun makan malam bersama keluarga.
Cita rasa khasnya berasal dari perpaduan kluwek, santan, serta aneka bumbu dapur yang dimasak hingga menyatu.
Jika ingin menghadirkan sajian rumahan dengan nuansa masakan Jawa, resep brongkos daging berikut bisa menjadi pilihan untuk dicoba.
Bahan-Bahan Brongkos Daging
Berikut bahan yang perlu disiapkan untuk membuat brongkos daging sapi dengan cita rasa gurih dan rempah yang meresap.
• 500 gram daging sapi, potong sesuai selera.
• 100 gram kacang tolo, rendam hingga lunak.
• 5 buah tahu kulit atau tahu goreng.
• 2 buah telur rebus, opsional.
• 700 ml santan encer.
• 300 ml santan kental.
• 3 buah kluwek, ambil isinya dan pastikan rasanya tidak pahit.
• 2 lembar daun salam.
• 3 lembar daun jeruk.
• 2 batang serai, memarkan.
• 2 cm lengkuas, memarkan.
• 1 sendok makan gula merah, sisir.
• Garam dan kaldu bubuk secukupnya.
• Minyak goreng secukupnya untuk menumis.
Baca Juga: EarFun Wave Pro X Hadir sebagai Headphone Flagship dengan ANC Adaptif dan Audio Resolusi Tinggi
Bumbu Halus
• 7 siung bawang merah.
• 4 siung bawang putih.
• 4 butir kemiri, sangrai.
• 3 buah cabai merah keriting.
• 1 sendok teh ketumbar.
• 2 cm kencur.
• 2 cm jahe.
• 1/2 sendok teh merica.
Cara Mengolah Brongkos Daging
1. Rebus daging sapi dan kacang tolo
Rebus daging sapi hingga setengah empuk, lalu sisihkan kaldunya untuk digunakan sebagai kuah.
Jika kacang tolo belum lunak, rebus secara terpisah hingga teksturnya mulai empuk.
Potong daging menjadi ukuran yang mudah disantap agar bumbu lebih mudah meresap.
Siapkan pula tahu goreng dan telur rebus jika ingin menambahkan variasi isian.
2. Tumis bumbu hingga harum
Haluskan bawang merah, bawang putih, kemiri, cabai merah, ketumbar, kencur, jahe, dan merica.
Panaskan sedikit minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, serai, dan lengkuas.
Masukkan isi kluwek yang sudah dihaluskan, kemudian aduk hingga warna bumbu menjadi gelap dan aromanya keluar.
Pastikan kluwek memiliki aroma normal dan tidak terasa pahit sebelum digunakan.
Baca Juga: Honda NS125FX Resmi Meluncur di China, Skutik 125 cc dengan Desain Agresif dan Opsi ABS
3. Masak daging bersama kuah
Masukkan potongan daging sapi ke dalam tumisan bumbu, lalu aduk hingga seluruh permukaannya terbalut bumbu.
Tuangkan santan encer dan sebagian kaldu daging, kemudian masukkan kacang tolo serta gula merah.
Tambahkan garam dan kaldu bubuk secukupnya, lalu masak menggunakan api kecil sampai daging semakin empuk.
Aduk sesekali agar bumbu tidak mengendap dan bagian bawah panci tidak gosong.
4. Tambahkan santan dan koreksi rasa
Masukkan tahu goreng dan telur rebus jika digunakan, kemudian tuangkan santan kental secara bertahap.
Masak kembali dengan api kecil sambil diaduk perlahan supaya santan tidak pecah.
Biarkan kuah mengental dan bumbu meresap, lalu cicipi untuk menyesuaikan rasa gurih, manis, serta asinnya.
Setelah daging empuk dan kuah beraroma rempah, brongkos daging siap disajikan hangat bersama nasi putih.
Tips Agar Brongkos Daging Lebih Nikmat
Gunakan daging sapi yang sesuai untuk masakan berkuah dan masak perlahan agar teksturnya empuk.
Kluwek menjadi salah satu kunci warna gelap dan karakter rasa brongkos, sehingga pilih bahan yang berkualitas dan tidak pahit.
Jangan memasak santan kental dengan api terlalu besar karena dapat membuat kuah pecah dan teksturnya kurang menarik.
Untuk rasa yang lebih menyatu, diamkan masakan beberapa saat sebelum disajikan agar bumbu semakin meresap.(Syarifah)
Editor : Amin Bashiri