RadarMadura.id - Ati ampela gongso merupakan salah satu olahan jeroan ayam yang punya cita rasa kuat dan cocok dijadikan lauk rumahan.
Potongan ampela yang empuk dimasak bersama bumbu bawang, cabai dan kecap hingga rasanya gurih, pedas serta sedikit manis.
Aroma bumbu yang ditumis sampai matang membuat hidangan ini semakin menggugah selera sejak pertama kali disajikan.
Tidak heran jika ati ampela gongso kerap menjadi pilihan ketika ingin membuat lauk sederhana dengan rasa yang lebih berani.
Rahasia membuat ati ampela gongso yang enak dimulai dari cara membersihkan bahan utamanya.
Ati ampela harus dicuci hingga bersih kemudian direbus bersama rempah supaya teksturnya lebih empuk dan aroma khas jeroan berkurang.
Setelah matang, ampela ditiriskan lalu dipotong menjadi bagian yang tidak terlalu besar.
Potongan tersebut nantinya lebih mudah menyerap bumbu ketika dimasak kembali.
Bahan-bahan:
1. 500 gram ati ampela ayam, bersihkan.
2. 7 siung bawang merah.
3. 4 siung bawang putih.
4. 8 buah cabai merah keriting.
5. 5 buah cabai rawit merah.
6. 1 ruas jahe.
7. 2 lembar daun salam.
8. 1 batang serai, memarkan.
9. 2 sendok makan kecap manis.
10. 1 sendok teh gula merah.
11. 100 ml air.
12. Garam secukupnya.
13. Kaldu bubuk secukupnya.
14. Minyak goreng secukupnya.
Baca Juga: Resep Onde-Onde Isi Coklat dengan Balutan Wijen Gurih dengan Isian Coklat yang Lumer
Cara mengolahnya, rebus ati ampela bersama satu lembar daun salam dan sedikit jahe hingga empuk.
Angkat kemudian tiriskan dan potong sesuai selera, sementara bawang merah, bawang putih, cabai dan jahe dihaluskan atau dicincang kasar.
Panaskan minyak lalu tumis bumbu bersama daun salam dan serai sampai harum serta matang.
Proses menumis ini penting agar aroma langu dari bumbu mentah hilang dan rasa gongso menjadi lebih sedap.
Masukkan potongan ampela ke dalam tumisan bumbu kemudian aduk hingga seluruh bagiannya tercampur rata.
Tambahkan kecap manis, gula merah, garam dan kaldu bubuk sesuai selera.
Tuangkan air sedikit demi sedikit lalu masak menggunakan api sedang.
Biarkan hingga bumbu meresap dan air menyusut sambil sesekali diaduk agar bagian bawah tidak gosong.
Ketika kuah mulai mengental, warna ampela akan berubah menjadi lebih gelap karena terkena campuran kecap dan bumbu.
Pada tahap ini, koreksi rasanya untuk memastikan perpaduan gurih, pedas dan manis sudah sesuai selera.
Jika ingin rasa yang lebih pedas, tambahan cabai rawit bisa dimasukkan menjelang akhir proses memasak.
Masak sebentar hingga bumbu benar-benar melekat pada seluruh potongan ampela.
Ati ampela gongso akan terasa lebih nikmat jika teksturnya empuk tetapi tetap memiliki sedikit sensasi kenyal.
Karena itu, jangan melewatkan proses perebusan sebelum ampela ditumis bersama bumbu.
Air rebusan juga tidak perlu digunakan kembali apabila aroma jeroan masih terasa kuat.
Dengan pengolahan yang tepat, ampela dapat berubah menjadi lauk yang harum dan menggugah selera.
Setelah bumbu menyusut dan terlihat melekat pada ampela, matikan kompor.
Sajikan ampela gongso di atas piring dan nikmati selagi hangat bersama nasi putih.
Tambahan bawang goreng, irisan cabai hijau atau lalapan segar dapat membuat tampilannya semakin menarik.
Baca Juga: Rahasia Gulai Tunjang Padang yang Empuk dan Tidak Amis, Simak Bahan serta Cara Memasaknya
Perpaduan tekstur ampela yang kenyal dengan bumbu pekat membuat menu ini cocok untuk makan siang maupun makan malam.
Resep ampela gongso tersebut juga mudah disesuaikan dengan selera masing-masing keluarga.
Takaran cabai dapat dikurangi jika ingin rasa yang lebih ramah di lidah atau ditambah bagi pencinta makanan pedas.
Sementara itu, kecap bisa diperbanyak untuk menghasilkan rasa manis gurih sekaligus warna gongso yang lebih pekat.
Dengan bahan yang mudah ditemukan dan cara membuat yang praktis, ati ampela gongso bisa menjadi alternatif lauk rumahan yang tidak membosankan.(Syarifah)
Editor : Amin Bashiri