RadarMadura.id - Kue pasung merupakan jajanan tradisional yang punya tampilan khas karena adonannya dimasak dalam daun pisang berbentuk kerucut atau contong.
Perpaduan tepung beras, gula merah dan santan menghasilkan rasa manis legit dengan sensasi gurih yang kuat.
Aroma daun pisang yang keluar saat dikukus juga menjadi salah satu daya tarik kue tradisional ini.
Di sejumlah daerah, kue pasung masih kerap hadir sebagai sajian keluarga maupun pelengkap acara tertentu.
Membuat resep kue pasung sebenarnya tidak membutuhkan bahan yang sulit ditemukan di pasar.
Kunci utamanya terletak pada larutan gula merah dan santan yang harus tercampur rata dengan tepung tanpa menyisakan gumpalan.
Tekstur adonan yang halus akan membuat hasil akhir kue terasa lebih lembut setelah dikukus.
Sementara itu, daun pisang perlu dibuat cukup lentur agar dapat membentuk wadah tanpa mudah sobek.
Bahan-Bahan Kue Pasung
1. 150 gram tepung beras
2. 50 gram tepung tapioka
3. 175 gram gula merah, sisir halus
4. 50 gram gula pasir
5. 500 ml santan
6. 2 lembar daun pandan
7. 1/4 sendok teh garam
8. Daun pisang secukupnya
9. Lidi atau tusuk bambu secukupnya
10. Air secukupnya bila diperlukan
Takaran tersebut menghasilkan kue pasung dengan cita rasa manis dan gurih yang seimbang.
Tepung beras menjadi bahan utama, sedangkan tepung tapioka membantu memberikan tekstur yang sedikit kenyal.
Gula merah memberikan warna sekaligus rasa legit yang menjadi karakter utama kue ini.
Sementara santan dan daun pandan memperkuat aroma serta rasa gurih pada setiap gigitan.
Cara Mengolah Kue Pasung
Pertama, masukkan santan, gula merah, gula pasir, daun pandan dan garam ke dalam panci.
Masak menggunakan api sedang sambil terus diaduk sampai gula larut dan santan panas, tetapi jangan dibiarkan terlalu lama tanpa diaduk.
Baca Juga: Resep Taro Cream Puff dengan Isian Talas Creamy yang Cantik Disajikan untuk Teman Ngopi di Rumah
Setelah gula benar-benar larut, saring campuran tersebut untuk memisahkan kotoran dari gula merah.
Diamkan larutan sampai hangat agar tidak membuat tepung menggumpal ketika dicampurkan.
Di wadah lain, campurkan tepung beras dan tepung tapioka hingga rata.
Tuangkan larutan santan dan gula merah sedikit demi sedikit sambil terus diaduk menggunakan whisk atau spatula.
Aduk sampai adonan menjadi halus, licin dan tidak memiliki bagian tepung yang bergerindil.
Bila ingin mendapatkan hasil lebih lembut, adonan dapat disaring sebelum dimasukkan ke dalam cetakan.
Berikutnya, siapkan daun pisang yang sudah dibersihkan lalu lenturkan sebentar agar tidak mudah pecah ketika dibentuk.
Gulung daun pisang hingga menyerupai kerucut dengan bagian bawah yang rapat, kemudian sematkan menggunakan lidi agar bentuknya tetap kokoh.
Susun cetakan secara tegak di dalam kukusan yang sudah dipanaskan.
Tuangkan adonan hingga sekitar tiga perempat bagian cetakan supaya tersedia ruang saat adonan mengembang.
Kukus kue pasung dengan api sedang selama kurang lebih 20 sampai 30 menit atau sampai adonan benar-benar matang.
Hindari terlalu sering membuka tutup kukusan karena perubahan suhu dapat memengaruhi proses pematangan.
Setelah matang, angkat cetakan dan biarkan kue sedikit dingin sebelum disajikan.
Baca Juga: Resep Makaroni Goreng Simple Bisa Dibuat di Rumah dengan Bahan Murah dan Pilihan Rasa Sesuai Selera
Kue pasung paling nikmat disantap hangat bersama teh atau kopi karena teksturnya masih lembut dan aromanya terasa lebih kuat.
Kue pasung juga dapat menjadi pilihan camilan untuk mengenalkan kembali jajanan tradisional kepada keluarga.
Bentuknya yang unik membuat sajian sederhana ini terlihat berbeda ketika diletakkan di atas piring saji.
Jika ingin variasi, beberapa resep tradisional juga menggunakan tambahan kelapa atau bahan lain untuk memperkaya tekstur dan aroma.
Namun, versi gula merah, santan dan tepung tetap menjadi salah satu racikan yang mudah dibuat di rumah.(Syarifah)
Editor : Amin Bashiri