RadarMadura.id - Gemblong keju lumer menawarkan cara baru menikmati jajanan tradisional dengan sentuhan rasa yang lebih kekinian.
Bagian luarnya terasa gurih dan renyah setelah digoreng, sementara keju di dalamnya memberikan sensasi lembut ketika masih hangat.
Adonan berbahan tepung ketan membuat teksturnya kenyal dan sedikit lengket saat digigit.
Perpaduan tersebut menjadikan gemblong keju lumer cocok untuk camilan sore bersama keluarga.
Gemblong umumnya dikenal sebagai jajanan berbahan tepung ketan yang dilapisi gula.
Dalam versi ini, isian keju ditambahkan ke bagian tengah sehingga rasa gurihnya lebih menonjol.
Keju dapat dipilih sesuai selera, tetapi jenis yang mudah meleleh akan memberikan hasil paling menarik.
Agar bentuk gemblong tidak mudah pecah, adonan harus memiliki tekstur yang cukup lembut tetapi tetap bisa dipulung.
Bahan-Bahan Gemblong Keju Lumer
1. 250 gram tepung ketan putih.
2. 50 gram tepung tapioka.
3. 100 gram kelapa parut setengah tua.
4. 1/2 sendok teh garam.
5. 150 ml santan hangat, tuangkan secara bertahap.
6. 100 gram keju mozzarella atau keju quick melt, potong kecil.
7. Minyak goreng secukupnya.
Bahan Lapisan Gula:
1. 150 gram gula merah, sisir halus.
2. 50 gram gula pasir.
3. 50 ml air.
4. 1 lembar daun pandan.
5. Sejumput garam.
Baca Juga: Resep Tumis Pedas Kerang Kupas yang Bumbunya Meresap Sampai Dalam, Cocok Jadi Lauk Nasi Hangat
Cara membuatnya dimulai dengan mencampurkan tepung ketan, tepung tapioka, kelapa parut, dan garam dalam wadah.
Tuangkan santan hangat sedikit demi sedikit sambil diuleni hingga adonan menjadi lembut dan dapat dibentuk.
Jangan langsung memasukkan seluruh santan karena tingkat kelembapan kelapa parut bisa berbeda.
Setelah adonan siap, ambil secukupnya lalu pipihkan di telapak tangan.
Letakkan potongan keju di bagian tengah adonan kemudian tutup rapat dan bentuk menjadi oval atau sedikit pipih.
Pastikan seluruh bagian keju tertutup adonan agar tidak keluar ketika digoreng.
Ulangi proses tersebut sampai adonan habis dan seluruh gemblong siap dimasak.
Diamkan sebentar agar permukaan adonan sedikit lebih kokoh sebelum masuk ke minyak.
Panaskan minyak dengan api sedang, kemudian goreng gemblong secara bertahap.
Masak sampai permukaannya berubah kuning keemasan dan bagian luar terasa cukup renyah.
Jangan menggunakan api terlalu besar karena bagian luar bisa cepat matang sementara adonan di dalam belum matang sempurna.
Setelah matang, angkat dan tiriskan hingga minyak berlebih berkurang.
Untuk membuat lapisan gula, masukkan gula merah, gula pasir, air, daun pandan, dan sejumput garam ke dalam wajan.
Masak dengan api kecil sambil diaduk sampai gula larut dan berubah menjadi sirup kental.
Masukkan gemblong yang sudah digoreng, kemudian aduk perlahan hingga seluruh permukaannya terlapisi gula.
Teruskan mengaduk sampai lapisan gula mulai mengering dan melekat pada gemblong.
Angkat gemblong dan tata di atas piring atau wadah yang sudah diberi alas.
Saat masih hangat, bagian tengahnya akan terasa lebih lembut dan keju dapat memberikan sensasi lumer ketika dibelah.
Sajikan segera agar perpaduan tekstur kenyal, lapisan gula, dan keju terasa lebih maksimal.
Baca Juga: Resep Tumis Pedas Kerang Kupas yang Bumbunya Meresap Sampai Dalam, Cocok Jadi Lauk Nasi Hangat
Jika ingin membuatnya sebagai ide jualan, gemblong dapat dibuat dalam ukuran lebih kecil agar mudah dikemas sebagai camilan sekali makan.
Gemblong keju lumer menjadi bukti bahwa jajanan tradisional bisa dikembangkan tanpa kehilangan karakter dasarnya.
Tepung ketan tetap memberikan tekstur khas, sedangkan isian keju menghadirkan rasa gurih yang berbeda dari gemblong klasik.
Lapisan gula merah juga menjaga sentuhan manis yang menjadi ciri jajanan ini.
Dengan bahan yang mudah ditemukan, resep tersebut layak dicoba ketika ingin menghadirkan camilan tradisional dengan kejutan di bagian dalam.(Syarifah)
Editor : Amin Bashiri