RadarMadura.id - Kangkung sambal tempe bisa menjadi pilihan lauk rumahan ketika ingin menyajikan makanan sederhana dengan rasa yang kuat.
Kangkung yang masih segar memberikan tekstur renyah, sedangkan tempe menambah rasa gurih sekaligus membuat sambalnya lebih berisi.
Perpaduan tersebut terasa semakin nikmat ketika disantap bersama nasi putih hangat.
Menariknya, bahan yang diperlukan cukup mudah ditemukan dan harganya relatif terjangkau.
Untuk membuat resep kangkung sambal tempe, kangkung sebaiknya dipilih yang batangnya masih kokoh dan daunnya berwarna hijau segar.
Tempe dapat digoreng terlebih dahulu agar memberikan aroma gurih serta tekstur yang lebih nikmat ketika dicampurkan ke sambal.
Tingkat kepedasan bisa disesuaikan dengan jumlah cabai rawit yang digunakan.
Sambal juga sebaiknya diulek saat bahan masih hangat agar aromanya lebih keluar.
Bahan-Bahan
1. 2 ikat kangkung, siangi dan cuci bersih
2. 150 gram tempe, potong-potong
3. 8 buah cabai rawit merah
4. 3 buah cabai merah keriting
5. 4 siung bawang merah
6. 2 siung bawang putih
7. 1 buah tomat
8. 1 sendok teh terasi, opsional
9. 1/2 sendok teh garam
10. 1 sendok teh gula merah
11. 2 sendok makan minyak untuk menumis
12. Minyak secukupnya untuk menggoreng tempe
Pertama, goreng potongan tempe hingga bagian luarnya berwarna kecokelatan dan cukup renyah.
Angkat tempe lalu tiriskan agar minyak berlebih berkurang sebelum digunakan untuk sambal.
Rebus atau tumis kangkung sebentar saja sampai layu tetapi warnanya masih hijau.
Jangan memasaknya terlalu lama agar tekstur kangkung tidak menjadi lembek.
Baca Juga: Resep Puding Roti Pandan Gula Malaka Lembut dan Harum, dengan Aroma Pandan untuk Sajian Keluarga
Selanjutnya, goreng cabai, bawang merah, bawang putih, dan tomat menggunakan sedikit minyak sampai layu.
Jika menggunakan terasi, masukkan saat bahan sambal hampir matang agar aromanya lebih harum.
Pindahkan seluruh bahan ke cobek, kemudian tambahkan garam dan gula merah.
Ulek sampai tingkat kehalusan yang diinginkan, tetapi tidak perlu dibuat terlalu halus agar teksturnya tetap terasa.
Masukkan tempe goreng ke dalam sambal, kemudian ulek kasar sampai sebagian tempe menyatu dengan bumbu.
Sisakan beberapa potongan tempe agar sambal memiliki tekstur yang lebih menarik ketika disantap.
Setelah itu, masukkan kangkung yang sudah ditiriskan ke dalam cobek.
Aduk perlahan sampai sambal melapisi daun dan batang kangkung secara merata.
Salah satu kunci kangkung sambal tempe yang enak adalah menjaga kangkung agar tidak terlalu matang.
Kangkung yang terlalu lama dimasak cenderung kehilangan tekstur renyah dan mengeluarkan banyak air.
Tempe yang digoreng hingga cukup kering juga membuat sambal terasa lebih gurih dan tidak terlalu lembek.
Jika ingin rasa yang lebih segar, sedikit perasan jeruk limau dapat ditambahkan sebelum hidangan disajikan.
Kangkung sambal tempe bisa langsung disantap selagi hangat bersama nasi putih.
Rasa pedas dari cabai berpadu dengan gurihnya tempe dan aroma khas bumbu yang membuat menu sederhana terasa lebih menggoda.
Hidangan ini cocok menjadi lauk untuk makan siang maupun makan malam.
Porsinya juga dapat disesuaikan dengan jumlah anggota keluarga yang akan menikmatinya.
Bagi yang tidak terlalu menyukai rasa pedas, sebagian cabai rawit bisa diganti dengan cabai merah keriting.
Sebaliknya, tambahan cabai rawit dapat digunakan untuk mendapatkan sensasi pedas yang lebih kuat.
Tempe juga dapat dipanggang atau dimasak menggunakan sedikit minyak jika ingin mengurangi penggunaan minyak goreng.
Dengan beberapa penyesuaian tersebut, resep ini tetap mudah dibuat sesuai selera keluarga.
Baca Juga: Resep Pisang Rambutan Anti Gagal, Camilan Renyah dengan Bentuk Unik dan Isian Pisang Manis
Cara Olah
1. Bersihkan kangkung, lalu siangi dan cuci hingga bersih.
2. Potong tempe dan goreng sampai kecokelatan, kemudian tiriskan.
3. Goreng cabai, bawang merah, bawang putih, tomat, dan terasi hingga layu.
4. Ulek bahan sambal bersama garam dan gula merah.
5. Masukkan tempe goreng, lalu ulek kasar.
6. Masak kangkung sebentar sampai layu tetapi tetap hijau dan renyah.
7. Tiriskan kangkung agar tidak terlalu banyak mengandung air.
8. Campurkan kangkung dengan sambal tempe dan aduk perlahan.
9. Tambahkan perasan jeruk limau jika suka, lalu sajikan bersama nasi hangat.(Syarifah)
Editor : Amin Bashiri