RadarMadura.id - Klappertaart Manado menjadi salah satu dessert khas Sulawesi Utara yang punya karakter berbeda dari kebanyakan kue tradisional Indonesia.
Teksturnya lembut dan creamy, sementara potongan kelapa muda memberikan sensasi segar pada setiap suapan.
Perpaduan kenari, kismis, kayu manis, susu, dan telur membuat rasanya semakin kaya.
Kudapan ini juga dikenal sebagai hasil pertemuan pengaruh kuliner Indonesia dan Belanda.
Membuat klappertaart sendiri sebenarnya tidak serumit yang dibayangkan selama proses memasak adonan dilakukan dengan api kecil.
Kuncinya adalah terus mengaduk campuran susu dan tepung agar teksturnya halus serta tidak menggumpal.
Kelapa muda sebaiknya dipotong sesuai ukuran yang diinginkan supaya teksturnya tetap terasa ketika disantap.
Setelah matang, klappertaart justru semakin nikmat jika didinginkan sebelum disajikan.
Baca Juga: Resep Blackforest Sheet Cake yang Praktis untuk Pemula, Sponge Cokelat Lembut dengan Whipped Cream
Bahan-bahan
1. 500 ml susu cair full cream.
2. 250 ml air kelapa muda.
3. 100 gram gula pasir.
4. 50 gram tepung terigu.
5. 50 gram tepung maizena.
6. 3 butir kuning telur.
7. 50 gram mentega atau margarin.
8. 250 gram daging kelapa muda, potong kecil.
9. 75 gram kacang kenari, cincang kasar.
10. 50 gram kismis.
11. 1/2 sendok teh vanila.
12. 2 butir putih telur untuk topping.
13. 2 sendok makan gula pasir untuk topping.
14. Kayu manis bubuk secukupnya.
Cara Mengolah
Siapkan panci, kemudian campurkan susu cair, gula pasir, dan sebagian air kelapa muda.
Panaskan menggunakan api kecil sambil diaduk sampai gula larut, tetapi jangan sampai campuran mendidih terlalu kuat.
Di wadah lain, larutkan tepung terigu dan maizena dengan sisa air kelapa hingga tidak ada bagian yang menggumpal.
Kocok kuning telur secara terpisah, kemudian campurkan ke larutan tepung secara perlahan.
Tuangkan campuran tepung dan telur ke dalam panci berisi susu sambil terus diaduk.
Masak dengan api kecil hingga adonan mengental dan mulai menunjukkan gelembung kecil.
Masukkan mentega, vanila, sebagian kenari, kismis, serta potongan kelapa muda, lalu aduk sampai seluruh bahan tercampur rata.
Setelah teksturnya cukup kental, matikan kompor dan biarkan adonan sedikit hangat.
Tuang adonan klappertaart ke dalam cup tahan panas atau wadah kecil hingga sekitar tiga perempat bagian.
Untuk topping, kocok putih telur bersama gula secara bertahap sampai mengembang dan membentuk tekstur yang cukup kokoh.
Letakkan topping putih telur di atas adonan, kemudian taburkan kenari, kismis, dan sedikit kayu manis bubuk.
Pemanggangan dapat dilakukan pada suhu sekitar 160–170 derajat Celsius hingga bagian topping berubah menjadi keemasan.
Setelah matang, keluarkan klappertaart dari oven dan biarkan suhunya turun terlebih dahulu.
Dessert ini dapat langsung disantap dalam kondisi hangat, tetapi teksturnya akan terasa lebih creamy dan menyegarkan setelah disimpan di lemari pendingin.
Jangan memasukkan klappertaart ke kulkas ketika masih sangat panas karena perubahan suhu yang terlalu cepat dapat memengaruhi teksturnya.
Baca Juga: Resep Blackforest Sheet Cake yang Praktis untuk Pemula, Sponge Cokelat Lembut dengan Whipped Cream
Sajikan dalam kondisi dingin sebagai pencuci mulut atau teman minum teh dan kopi.
Agar hasilnya lembut, gunakan api kecil ketika memasak adonan dan jangan berhenti mengaduk terutama setelah tepung mulai bekerja mengentalkan campuran.
Kenari bisa disangrai sebentar terlebih dahulu untuk mengeluarkan aroma gurih yang lebih kuat.
Kismis juga dapat direndam sebentar dalam air hangat agar teksturnya lebih lunak sebelum dicampurkan.
Dengan langkah tersebut, resep klappertaart Manado rumahan dapat menghasilkan dessert yang lembut, gurih, manis, dan kaya tekstur.(Syarifah)
Editor : Amin Bashiri