RadarMadura.id - Camilan berbahan tempe kembali naik daun dan menjadi primadona di dapur rumahan. Salah satu olahan yang belakangan banyak dicari adalah keripik tempe sagu. Teksturnya tipis, renyah, dan memiliki cita rasa gurih yang khas.
Tak hanya cocok untuk teman minum teh, camilan ini juga sering dilirik sebagai peluang usaha rumahan karena daya simpannya yang relatif lama. Berikut ulasan lengkap sekaligus panduan pembuatannya yang bisa langsung dipraktikkan.
Bahan Utama Keripik Tempe Sagu
Untuk menghasilkan keripik dengan tekstur ringan dan rasa seimbang, pemilihan bahan menjadi kunci penting.
Tempe daun sekitar 450 gram
Tepung tapioka Rose Brand 320 gram
Bahan Bumbu Pencelup
Bawang putih 2 siung
Ketumbar bubuk 1 sendok teh
Kaldu jamur 1 sendok teh
Garam 2 sendok teh
Air bersih 300 ml
Proses Awal Pengolahan Tempe
Langkah pertama dimulai dengan membuka bungkusan tempe daun dan memindahkannya ke wadah yang benar benar bersih. Pastikan wadah bebas dari sisa minyak atau garam agar fermentasi berjalan optimal. Setelah itu, timbang tempe untuk memastikan takaran tepung yang akan digunakan sesuai.
Pencampuran dengan Tepung Tapioka
Tepung tapioka ditambahkan dengan perbandingan seimbang mengikuti berat tempe. Aduk perlahan menggunakan centong nasi hingga tercampur rata. Hindari mengaduk langsung dengan tangan agar adonan tetap higienis dan tidak lengket.
Pembentukan Adonan Keripik
Siapkan plastik bersih dengan lebar kurang lebih 6 cm. Potong sepanjang 25 cm lalu ikat salah satu ujungnya. Masukkan adonan tempe dan tepung ke dalam plastik sambil dipadatkan secara perlahan. Kepadatan adonan sangat berpengaruh pada hasil irisan nantinya.
Fermentasi Alami agar Tekstur Lebih Ringan
Setelah adonan terisi penuh, ikat ujung plastik dengan kuat. Tusuk tusuk permukaan plastik menggunakan tusuk gigi secara merata. Gantung di area terbuka dengan sirkulasi udara baik selama dua hari. Tanda fermentasi berhasil biasanya terlihat dari bekas tusukan yang menghitam.
Teknik Pengirisan yang Menentukan Kerenyahan
Adonan yang telah difermentasi diiris setipis mungkin. Ketipisan irisan akan memengaruhi hasil akhir keripik agar tidak keras dan mudah renyah saat digoreng.
Persiapan Bumbu Pencelup
Haluskan bawang putih, ketumbar bubuk, kaldu jamur, dan garam hingga tercampur sempurna. Tambahkan air, aduk rata, lalu koreksi rasa agar gurihnya pas.
Proses Penggorengan yang Tepat
Panaskan minyak dengan api sedang hingga benar benar panas. Ambil satu irisan tempe sagu, celupkan ke bumbu, lalu langsung masukkan ke minyak. Goreng hingga warna berubah kecokelatan. Angkat dan tiriskan agar minyak berlebih hilang.
Penyimpanan agar Tetap Renyah
Setelah dingin, simpan keripik dalam toples kedap udara. Cara ini membantu menjaga kerenyahan dan cita rasa tetap stabil meski disimpan beberapa hari.
Alasan Keripik Tempe Sagu Banyak Digemari
Selain rasanya yang gurih, keripik ini memiliki keunggulan pada teksturnya yang ringan dan tidak mudah alot. Bahan bakunya mudah ditemukan, prosesnya bisa dilakukan di rumah, dan hasilnya cocok untuk konsumsi pribadi maupun dijadikan produk jualan bernilai ekonomis. (hasan)
Editor : Hasan Bashri