RadarMadura.id — Semur jengkol menjadi salah satu kuliner khas Betawi yang selalu punya tempat di hati para pecinta masakan tradisional.
Cita rasa gurih dan manis dari bumbu kecap berpadu sempurna dengan lembutnya jengkol yang dimasak perlahan.
Meski terkenal dengan aromanya yang kuat, jengkol bisa diolah menjadi hidangan lezat tanpa bau menyengat jika diproses dengan cara yang tepat.
Baca Juga: Ingin Dessert ala Kafe di Rumah? Coba Resep Tiramisu Biskuit Susu, Lezat, Mudah, dan Hemat Modal
Rahasia Mengolah Jengkol Agar Tidak Bau
Agar jengkol tidak berbau tajam, gunakan air cucian beras sebagai media perebusan.
Tambahkan daun salam, daun pandan, dan batang serai agar aroma jengkol lebih harum.
Setelah jengkol empuk, bilas dan tiriskan, kemudian memarkan perlahan agar bumbunya lebih mudah meresap saat dimasak.
Bahan-bahan (untuk 10 porsi)
Jengkol 300 gram (rebus hingga empuk)
Air cucian beras secukupnya
Sereh secukupnya
Daun salam secukupnya
Daun pandan secukupnya
Bumbu-bumbu
Bawang merah 6–7 siung, dirajang
Daun salam 2 lembar
Bawang putih 3 siung
Kemiri 2 butir
Cabai merah keriting 10 buah
Ketumbar biji ½ sendok makan
Merica bubuk ½ sendok teh
Pala ½ buah
Gula merah 1 sendok makan, disisir halus
Kecap manis 3–5 sendok makan (sesuai selera)
Air 200 ml
Penyedap rasa secukupnya
Saus tiram secukupnya
Baca Juga: Cara Membuat Tiramisu with Egg Drop, Dessert Elegan Tanpa Oven yang Lagi Hits di Media Sosial
Cara Membuat (waktu masak ±2 jam)
Rebus jengkol menggunakan air cucian beras bersama daun salam, sereh, dan daun pandan hingga empuk. Setelah matang, bilas dengan air bersih dan tiriskan. Geprek jengkol agar pipih dan mudah menyerap bumbu.
Haluskan bumbu berupa bawang putih, kemiri, cabai merah keriting, ketumbar, merica, dan pala menggunakan blender atau ulekan.
Tumis bawang merah hingga harum, lalu masukkan bumbu halus dan daun salam. Tumis hingga matang dan mengeluarkan aroma sedap.
Masukkan jengkol yang telah digeprek ke dalam tumisan. Tambahkan gula merah, kecap manis, dan sedikit saus tiram. Aduk hingga rata.
Tuang air panas, kemudian aduk perlahan dan biarkan bumbu meresap dengan api kecil hingga kuah mengental dan berwarna cokelat tua.
Koreksi rasa, tambahkan penyedap bila perlu. Sajikan hangat dengan taburan bawang goreng di atasnya.
Editor : Hasan Bashri