RadarMadura.id— Jogjakarta memang terkenal dengan gudegnya yang bercita rasa manis. Namun, siapa sangka daerah ini juga menyimpan sajian pedas nan gurih yang tak kalah populer, yakni mangut lele.
Masakan tradisional ini hadir dengan perpaduan kuah santan kental, cabai rawit melimpah, dan wangi kemangi yang segar. Perpaduan rasa pedas gurih inilah yang membuat mangut lele begitu dicintai pecinta kuliner.
Kenapa Disebut Mangut Lele?
Nama “mangut” merujuk pada teknik memasak ikan dalam kuah santan pedas dengan bumbu rempah lengkap. Lele yang sudah digoreng lebih dulu dimasak kembali dalam kuah, sehingga menghasilkan tekstur lembut di dalam namun tetap gurih di luar.
Kuah pedas gurihnya berpadu dengan aroma daun jeruk, lengkuas, dan salam yang membuat hidangan ini semakin istimewa.
Resep Mangut Lele Khas Jogja
Untuk menghadirkan sensasi kuliner Jogja di rumah, berikut bahan dan langkah memasak mangut lele untuk dua porsi.
Bahan Utama
Lele besar 2 ekor, potong sesuai selera
Tomat merah 1 buah
Kemangi 10 tangkai
Santan instan 1 sachet
Jeruk nipis 1 buah untuk marinasi
Bumbu Halus
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 5 siung
Cabai rawit 1 genggam
Kunyit 1 ruas jari
Kemiri 1 butir
Bumbu Tambahan
Garam 1 sendok teh
Gula pasir ½ sendok teh
Kaldu bubuk ½ sendok teh
Jahe 1 ruas jari, digeprek
Lengkuas 2 ruas jari, digeprek
Daun jeruk 3 lembar
Daun salam 3 lembar
Air jeruk purut dari 2 iris (opsional)
Cara Membuat Mangut Lele (45 menit)
-
Bersihkan lele, lumuri perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit. Cuci kembali lalu goreng hingga kecokelatan.
-
Haluskan bawang merah, bawang putih, cabai rawit, kunyit, dan kemiri. Tumis bersama jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam, gula, dan kaldu hingga harum.
-
Tambahkan santan dan sedikit air, aduk perlahan. Jika suka, tambahkan perasan jeruk purut.
-
Masukkan lele goreng, biarkan mendidih. Tambahkan tomat dan kemangi, aduk hingga merata.
-
Setelah kuah mendidih kembali, angkat dan sajikan selagi hangat.
Baca Juga: Sop Iga Rempah Kuah Bening yang Gurih Harum, Resep Mudah untuk Menu Hangat Saat Cuaca Dingin
Warisan Kuliner Jogja yang Wajib Dicoba
Mangut lele bukan hanya sekadar lauk sederhana, tetapi juga cerminan kekayaan kuliner Jogjakarta yang berani bermain rasa.
Jika gudeg menggambarkan kelembutan dengan cita rasa manis, mangut lele hadir sebagai lawan seimbang yang penuh keberanian lewat rasa pedas gurihnya.
Hidangan ini kini banyak ditemukan di warung tradisional hingga restoran modern di Jogja, bahkan mulai populer di luar daerah.
Menikmati sepiring nasi hangat dengan mangut lele pedas gurih, serasa membawa lidah langsung ke jantung kuliner khas Jawa. (Fadila)
Editor : Fadila An Naila