RadarMadura.id— Jogjakarta tidak hanya dikenal dengan gudeg manisnya, tetapi juga menyimpan hidangan pedas yang populer sejak lama, yaitu mangut lele.
Masakan ini menghadirkan perpaduan gurih santan, pedas cabai, dan aroma rempah yang khas, menjadikannya sajian istimewa yang wajib dicoba pecinta kuliner nusantara.
Baca Juga: Resep Sop Iga Rempah Rumahan, Daging Lembut dan Kuah Gurih yang Bikin Keluarga Ketagihan
Bahan-bahan (untuk 2 porsi)
Lele besar 2 ekor, potong sesuai selera
Tomat merah 1 buah
Kemangi 10 tangkai
Santan instan 1 sachet
Jeruk nipis 1 buah untuk marinasi
Bumbu Halus
Bawang putih 2 siung
Bawang merah 5 siung
Cabai rawit 1 genggam
Kunyit 1 ruas jari
Kemiri 1 butir
Bumbu Tambahan
Garam 1 sendok teh
Gula pasir ½ sendok teh
Kaldu bubuk ½ sendok teh
Jahe 1 ruas jari, digeprek
Lengkuas 2 ruas jari, digeprek
Daun jeruk 3 lembar
Daun salam 3 lembar
Air jeruk purut dari 2 iris (opsional)
Cara Membuat (estimasi 45 menit)
-
Bersihkan lele, lumuri dengan perasan jeruk nipis, diamkan 15 menit. Cuci kembali, lalu goreng hingga kecokelatan.
-
Haluskan bawang putih, bawang merah, cabai rawit, kunyit, dan kemiri. Tumis bersama jahe, lengkuas, daun salam, daun jeruk, garam, gula, dan kaldu bubuk hingga harum.
-
Tuangkan santan instan dan air secukupnya, aduk perlahan agar santan tidak pecah. Tambahkan air jeruk purut bila suka.
-
Masukkan lele goreng, biarkan mendidih. Tambahkan potongan tomat dan kemangi, lalu aduk rata. Koreksi rasa.
-
Setelah mendidih kembali, matikan api dan sajikan bersama nasi hangat.
Mangut lele tidak hanya menjadi ikon kuliner rumah tangga, tetapi juga sering hadir di warung makan khas Jogja hingga restoran modern.
Kelezatan pedas gurihnya membuat masakan ini digemari oleh banyak kalangan, baik masyarakat lokal maupun wisatawan.
Menghidangkan mangut lele di meja makan tidak hanya sekadar soal rasa, tetapi juga melestarikan warisan kuliner nusantara yang kaya akan rempah dan tradisi. (fadila)
Editor : Fadila An Naila