RadarMadura.id— Ekkado merupakan salah satu kudapan populer yang kerap ditemukan di restoran dim sum maupun makanan oriental lainnya.
Bentuknya mungil, dibungkus dengan kulit tahu, serta diikat daun kucai sehingga menyerupai kantong kecil berisi kejutan di dalamnya.
Isian ekkado umumnya berupa campuran daging ayam, udang, serta telur puyuh rebus yang menambah cita rasa gurih sekaligus lezat.
Meski sering ditemui di restoran, ekkado sebenarnya bisa dibuat sendiri di rumah dengan bahan sederhana.
Selain lebih hemat, kebersihan dan kualitas bahan pun bisa lebih terjamin. Menu ini juga cocok dijadikan camilan keluarga atau lauk pendamping nasi hangat.
Bahan-Bahan Ekkado
Untuk membuat sekitar 16 buah ekkado, bahan utama yang diperlukan adalah daging ayam fillet bagian paha sebanyak 300 gram dan udang kupas sekitar 150 gram. Kedua bahan ini menjadi campuran protein yang memberikan tekstur lembut sekaligus kenyal.
Untuk perekat sekaligus penguat adonan, digunakan 3 sendok makan tepung tapioka dan 1 sendok makan tepung maizena.
Tambahan dua putih telur membuat adonan lebih menyatu. Bumbu yang dibutuhkan meliputi bawang putih, garam, gula pasir, saus tiram, minyak wijen, kecap asin, kecap ikan, serta sedikit kaldu bubuk.
Bahan lainnya yang tak kalah penting adalah kulit tahu untuk membungkus, telur puyuh rebus sebagai isi, daun kucai untuk mengikat, serta minyak goreng dalam jumlah cukup banyak agar ekkado matang merata.
Langkah Membuat Ekkado
Proses pembuatan ekkado membutuhkan waktu sekitar 30 menit. Pertama, haluskan ayam, udang, dan bawang putih menggunakan chopper.
Setelah itu, tambahkan tepung tapioka, tepung maizena, gula, serta bumbu cair seperti saus tiram, minyak wijen, kecap asin, dan kecap ikan. Masukkan putih telur lalu haluskan kembali hingga rata.
Ambil selembar kulit tahu yang telah dipotong kotak, basahi sebentar agar lentur, lalu letakkan satu sendok makan adonan.
Tambahkan telur puyuh rebus di bagian tengah, tutup kembali dengan adonan, kemudian bungkus rapat menggunakan kulit tahu. Ikat bagian atasnya dengan daun kucai yang sudah direbus sebentar agar tidak mudah putus.
Setelah semua adonan terbentuk, panaskan minyak dalam jumlah cukup banyak hingga panas sempurna. Goreng ekkado dengan api kecil sampai berwarna kecokelatan.
Jika ingin disimpan lebih lama, ekkado bisa digoreng setengah matang atau dikukus terlebih dahulu lalu dibekukan. Dalam kondisi beku, ekkado bisa bertahan hingga dua bulan.
Hidangan Serbaguna
Ekkado bukan hanya cocok dijadikan camilan, tetapi juga bisa menjadi lauk tambahan di meja makan. Rasanya yang gurih, renyah di luar, dan lembut di dalam membuat makanan ini digemari berbagai kalangan, termasuk anak-anak.
Selain itu, bentuknya yang unik menyerupai kantong kecil memberikan daya tarik visual tersendiri.
Dengan bahan yang mudah didapat dan langkah pembuatan yang praktis, ekkado bisa menjadi pilihan menu rumahan yang spesial.
Sajian ini bisa dinikmati bersama saus sambal, mayones, atau dinikmati begitu saja selagi hangat. (Fadila)
Editor : Fadila An Naila