RadarMadura.id – Sumenep, Madura, dikenal dengan ragam kuliner khas yang menggugah selera. Salah satu yang menjadi favorit adalah kaldu khas Sumenep, yang berbeda dari kaldu pada umumnya.
Berbeda dengan kaldu konvensional yang biasanya menggunakan tulang ayam, sapi, kambing, atau ikan, kaldu Sumenep memanfaatkan kacang hijau sebagai bahan utamanya.
Kacang hijau yang biasanya diolah menjadi bubur manis di berbagai daerah, di Sumenep justru diolah menjadi kaldu gurih dengan aroma rempah khas yang khas.
Jenis kuliner ini sangat populer di Kabupaten Sumenep, bagian timur Pulau Madura, dan kerap dijadikan menu utama untuk santapan bersama keluarga.
Bahan-Bahan Kaldu Khas Sumenep
250 gram kacang hijau, direbus hingga hancur
250 gram daging sapi
15 siung bawang putih
10 siung bawang merah
250 gram bawang pri
5 batang daun bawang
100 gram cabai untuk sambal
2 buah jeruk nipis
5 butir merica
Sedikit buah pala
Garam dan gula secukupnya
1 bungkus kaldu sapi bubuk
Kecap
Lontong, kroket, atau bakso sebagai pelengkap
Langkah-Langkah Membuat
1. Cuci bersih kacang hijau dan rebus hingga hancur, tambahkan air jika perlu.
2. Rebus daging sapi hingga lunak, kemudian potong dadu, simpan air rebusannya.
3. Kupas dan cuci bersih bawang putih, bawang merah, dan bawang pri, lalu potong bawang pri.
4. Haluskan bawang putih, bawang merah, merica, dan pala.
5. Tumis bawang pri hingga wangi, kemudian masukkan bumbu halus dan tumis hingga aromanya keluar.
6. Masukkan ¾ hasil tumisan bumbu ke dalam kacang hijau, tambahkan air kaldu sapi, garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera.
7. Sisa ¼ bumbu tumisan dicampur dengan potongan daging, beri gula, garam, atau kaldu bubuk, masak hingga bumbu meresap.
8. Rebus cabai, haluskan untuk sambal.
9. Potong daun bawang kecil-kecil dan jeruk nipis untuk taburan.
10. Sajikan kaldu dengan lontong, kroket, atau bakso, tambahkan kecap sesuai selera.
Kaldu sapi khas Sumenep ini siap dinikmati bersama keluarga. Rasanya yang gurih dan aroma rempahnya membuat kuliner ini berbeda dari kaldu biasa, sekaligus menjadi simbol keunikan kuliner Madura. (Fadila)
Editor : Fadila An Naila