Resep Bubur Kacang Ijo Khas Madura, Sajian Tradisional yang Tetap Melekat di Hati Pecinta Kuliner Nusantara

RadarMadura.id – Di tengah gempuran kuliner modern, cita rasa tradisional tak pernah kehilangan tempat di hati masyarakat Indonesia.

Salah satu sajian legendaris yang terus lestari hingga kini adalah Bubur Kacang Ijo khas Madura, makanan penutup berkuah santan yang tak hanya menggugah selera, tetapi juga sarat akan nilai gizi dan kearifan lokal.

Baca Juga: Lezat dan Unik, Ini Resep Soto Merah Madura yang Kaya Rempah dan Membuat Serasa Menjelajah Madura Setiap Suapan

Perpaduan Rasa Manis dan Gurih yang Autentik

Berbeda dari versi daerah lain, bubur kacang ijo Madura terkenal dengan kekentalan kuahnya yang pas, perpaduan manis dari gula merah dan gula pasir, serta sentuhan gurih dari kuah santan beraroma daun pandan.

Proses memasaknya yang relatif lama, sekitar 90 menit, justru menjamin tekstur kacang yang empuk sempurna dan meresap bumbu dengan baik.

Bahan-Bahan Sederhana, Kaya Rasa

Untuk menyajikan bubur ini bagi 4 porsi, berikut bahan utama yang dibutuhkan:

150 gram kacang hijau berkualitas

1 keping gula merah, menciptakan rasa manis alami

3 sdm gula pasir untuk menyeimbangkan rasa

½ sdt garam sebagai penguat rasa

1 liter air sebagai dasar kuah

1 lembar daun pandan sebagai aroma khas

 

1 sdm tepung maizena sebagai pengental alami

Sementara untuk kuah santan, digunakan:

3 sdm krimer bubuk atau 1 bungkus santan instan (65 ml)

250 ml air

1 lembar daun pandan tambahan

Baca Juga: Pernah ke Madura tapi Belum Coba Nasi Babat Madura? Langsung Aja Buat Sendiri dengan Mengikut Panduan Berikut

Teknik Masak 5307, Rahasia Tekstur Kacang yang Empuk

Proses memasak bubur kacang ijo khas Madura menggunakan metode unik yang dikenal dengan istilah 5307,  yaitu merebus selama 5 menit, diamkan 30 menit, lalu rebus kembali selama 7 menit.

Teknik ini dipercaya mampu membuat kacang hijau cepat empuk tanpa pecah, serta mempertahankan rasa dan bentuknya.

Langkah Penyajian

1. Rebus air hingga mendidih, lalu masukkan kacang hijau dan daun pandan menggunakan metode 5307.

2. Setelah kacang empuk, tambahkan gula merah, gula pasir, dan garam. Aduk rata hingga larut sempurna.

3. Tambahkan larutan tepung maizena sebagai pengental alami dan masak hingga mengental.

4. Di tempat terpisah, masak bahan kuah santan hingga mendidih dan harum.

5. Sajikan bubur kacang ijo dalam mangkuk dan siram dengan kuah santan hangat.

Bubur ini bisa dinikmati dalam dua versi: hangat yang cocok untuk malam hari atau disajikan dingin dengan tambahan es batu saat cuaca panas.

Nilai Gizi dan Budaya dalam Satu Sajian

Kacang hijau dikenal kaya akan protein nabati, serat, serta vitamin B yang baik untuk metabolisme tubuh.

Selain itu, santan mengandung lemak sehat yang mampu memberikan rasa kenyang lebih lama.

Tak hanya sekadar mengenyangkan, bubur kacang ijo Madura juga menyimpan nilai budaya yang tinggi sebagai simbol keramahan dan kehangatan masyarakat Madura dalam menyambut tamu.

Bagi para pecinta kuliner nusantara atau siapa pun yang rindu akan rasa rumahan yang otentik, bubur kacang ijo khas Madura adalah pilihan tepat. Mudah dibuat, bernutrisi, dan tentunya penuh kenangan.

Sajian tradisional ini membuktikan bahwa resep warisan leluhur tetap relevan dan dicintai hingga kini. (hasan) 

Editor : Hasan Bashri