RadarMadura.id — Dalam setiap acara keluarga besar di Madura, terutama di Kabupaten Sumenep, kehadiran campor menjadi simbol kehangatan dan kebersamaan.
Hidangan tradisional ini bukan sekadar sajian biasa, tetapi juga warisan budaya kuliner yang kaya akan cita rasa dan nilai kebersamaan.
Dengan kuah gurih, perpaduan petis khas Madura, serta taburan bahan-bahan yang kaya tekstur, campor menjadi menu istimewa yang wajib dicicipi.
Perpaduan Bumbu Nusantara dan Sentuhan Lokal
Campor Sumenep dikenal sebagai sajian berkuah santan dengan isian daging sapi, bihun, kacang goreng, tauge, dan lontong, disiram kuah gurih dan bumbu petis yang khas.
Salah satu keistimewaannya terletak pada kuah santan yang dimasak menggunakan panci presto, menjadikan daging empuk dalam waktu singkat dan bumbunya meresap sempurna.
Berikut adalah resep lengkap Campor Sumenep untuk 8 porsi yang dapat Anda coba sendiri di rumah, terutama saat mengadakan acara keluarga atau kumpul besar:
Baca Juga: Begini Cara Membuat Cake Khas Sumenep, Sajian Gurih Penuh Rasa dari Madura yang Unik dan Berkelas
Bahan-Bahan Utama:
250 gram daging sapi, potong kecil-kecil
1 bungkus bihun
250 gram bawang merah
250 gram bawang putih
2 bungkus santan instan (misal: Kara)
7 buah cabai merah besar
7 butir cengkeh
5 butir kemiri utuh
250 gram kecambah rawon (tauge besar)
300 gram kacang tanah, digoreng
200 gram daun bawang, iris lalu goreng
1 botol kecil petis Madura
8 buah lontong
1000 ml air
1 sdm garam
Gula secukupnya
Penyedap rasa (Royco/Masako/Totole) secukupnya
1 bungkus bawang goreng
Baca Juga: Bosan dengan Olahan Tempe yang Itu-Itu Aja? Coba Tumis Kangkung Tempe Hancur yang Pedas Gurih Ini, Pasti Nagih
Cara Membuat Campor Sumenep:
Waktu memasak: sekitar 1 jam
1. Blender atau ulek halus bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, dan kemiri hingga membentuk pasta bumbu halus.
2. Goreng kacang tanah hingga matang dan kecoklatan, angkat. Lakukan hal yang sama untuk kecambah dan daun bawang hingga kering dan harum. Sisihkan masing-masing.
3. Rendam bihun dalam air panas sampai lunak. Tiriskan, kemudian beri air es agar teksturnya kenyal dan tidak lembek.
4. Masukkan bumbu halus ke dalam panci presto bersama cengkeh, daging sapi, santan, dan air. Tambahkan garam, gula, dan penyedap rasa sesuai selera.
Jika menggunakan presto listrik, masak selama 8 menit.
Jika menggunakan presto manual, masak dengan api sedang selama sekitar 15 menit.
5. Dalam mangkuk besar, tata bihun, irisan lontong, satu sendok makan petis Madura, dan satu sendok makan bumbu kacang halus. Siram dengan kuah dan daging panas.
Tambahkan kecambah goreng, kacang goreng, daun bawang goreng, dan bawang goreng sebagai taburan terakhir.
Baca Juga: Selain Bebek Sinjay, Ini 5 Oleh-Oleh Khas Bangkalan yang Wajib Dibawa Pulang
Campor bukan hanya makanan pengganjal perut.
Bagi masyarakat Madura, campor sering disajikan pada momen penting keluarga, seperti selamatan, arisan, hingga reuni besar.
Rasanya yang kompleks dan kaya rempah mencerminkan filosofi hidup masyarakat Madura yang kuat, bersahabat, dan penuh cita rasa.
Dengan komposisi bahan lokal, petis khas Madura, dan teknik memasak tradisional, campor layak masuk daftar hidangan nusantara yang perlu dijaga dan dilestarikan.
Sajian ini juga bisa menjadi inspirasi menu rumahan sehat, mengenyangkan, dan sarat gizi. (hasan)
Editor : Hasan Bashri