RadarMadura.id— Sambal merupakan pelengkap yang tak pernah absen dalam hidangan Nusantara. Salah satu sambal khas Sunda yang kini semakin digemari adalah Sambal Cibiuk.
Berasal dari Garut, Jawa Barat, sambal ini punya keunikan tersendiri—menggabungkan rasa pedas, asam segar, dan aroma harum daun kemangi yang menyegarkan.
Tak seperti sambal lain yang digoreng, Sambal Cibiuk justru diulek kasar tanpa digoreng secara penuh, sehingga kesegarannya tetap terjaga.
Berikut bahan-bahan dan langkah pembuatan yang bisa Anda coba di rumah.
Bahan-bahan (untuk 6 porsi):
-
30 buah cabai rawit hijau (petiki tangkainya)
-
10 buah cabai hijau keriting (petiki tangkainya)
-
3 buah tomat hijau ukuran besar (bisa gunakan 4 jika ingin lebih asam segar)
-
4 siung bawang putih (untuk rasa lebih kuat, resep asli hanya 2 siung)
-
Garam secukupnya
-
Gula pasir secukupnya
-
Sedikit minyak goreng (sekitar 2–3 sdm)
-
3 tangkai daun kemangi (petiki daunnya)
Langkah Pembuatan (±15 menit):
1. Persiapan bahan:
Cuci bersih semua bahan. Petiki cabai rawit, cabai keriting, dan daun kemangi dari tangkainya. Potong tomat hijau menjadi dua atau tiga bagian agar mudah diulek. Sisihkan satu buah tomat untuk proses akhir agar tekstur tetap segar.
2. Mengulek sambal:
Gunakan ulekan atau cobek. Ulek kasar 2 buah tomat hijau, cabai rawit hijau, cabai keriting, dan bawang putih. Jangan sampai halus, cukup tekan-tekan dan tumbuk agar teksturnya terasa saat disantap. Tambahkan garam dan gula pasir secukupnya sesuai selera, aduk merata.
3. Tambahkan tomat terakhir:
Ambil tomat hijau yang tadi disisihkan. Potong besar, lalu masukkan ke dalam ulekan dan geprek kasar saja bersama sambal. Ini akan memberikan tekstur dan rasa tomat yang masih segar saat disantap.
4. Tumis sebentar saja:
Panaskan sedikit minyak goreng di wajan. Masukkan campuran sambal yang sudah diulek kasar tadi. Aduk dan tumis sebentar saja, cukup hingga mengeluarkan aroma harum. Jangan terlalu lama agar rasa segar dari bahan tetap terasa.
5. Tambahkan daun kemangi:
Sesaat sebelum api dimatikan, masukkan daun kemangi. Aduk cepat hingga layu dan tercampur merata. Segera angkat dan sajikan.
Baca Juga: Long weekend udah dekat, waktunya siap-siap explore 8 spot diving kece di Raja Ampat yang bakal bikin kamu ogah pulang!
Nikmati Sambal Cibiuk dengan Lauk Apa Saja
Sambal Cibiuk cocok dinikmati dengan berbagai hidangan, mulai dari ayam goreng, ikan bakar, hingga tahu dan tempe. Rasa pedasnya yang tajam, berpadu dengan aroma daun kemangi dan kesegaran tomat hijau, memberikan sensasi sambal yang tak hanya pedas, tapi juga menyegarkan.
Tak heran jika sambal ini kerap hadir di meja makan masyarakat Sunda sebagai sambal utama. Proses pembuatannya yang cepat dan sederhana, namun kaya rasa, membuat Sambal Cibiuk jadi favorit banyak orang.
Kesimpulan:
Jika Anda mencari variasi sambal yang berbeda dari biasanya, Sambal Cibiuk adalah jawabannya. Dengan bahan yang mudah didapat, waktu masak singkat, dan rasa yang khas, sambal ini mampu meningkatkan selera makan.
Sajikan di rumah dan rasakan sensasi khas Garut dalam setiap sendokan. (Fadila)
Editor : Fadila An Naila