Daging Masak Merah Khas Aceh, Sajian Lebaran Idul Adha yang Menggugah Selera

RadarMadura.id— Idul Adha menjadi momentum istimewa bagi umat Muslim untuk berbagi dan menikmati olahan daging kurban.

Salah satu masakan khas yang tak boleh dilewatkan adalah Daging Masak Merah khas Aceh.

Dengan cita rasa rempah yang kuat dan tampilan kuah merah menggoda, menu ini menjadi favorit saat hari raya, terutama di daerah Aceh.

Baca Juga: Resep Udang Saus Mentega yang Lagi Dicari Banyak Orang, Yuk Cobain Sendiri dan Rasakan Lezatnya!

Bahan Utama dan Bumbu Khas

Untuk menyajikan hidangan ini, berikut adalah bahan-bahan yang diperlukan:

Porsi untuk 15–20 orang:

• 1 kg daging sapi kualitas bagus, potong-potong

• Air dari 1 buah jeruk nipis

• 3 mata asam jawa

• 3 sendok makan kelapa gongseng

• 3,5 sendok teh garam

• 1,5 liter air

• Secukupnya minyak goreng atau minyak kanola

Bumbu Halus:

• 10 butir bawang merah

• 4 siung bawang putih

• 3 sdm cabai merah giling

• ½ – 1 sdm cabai rawit hijau giling

• 1 sdm ketumbar giling

• ½ – 1 sdt lada bubuk

• 1½ sdt kunyit bubuk

• 1 ruas jahe

• ¼ sdt jintan

• ¼ sdt adas

Baca Juga: Ngidam Mi Goreng Pedas Berbumbu Khas? Yuk, Masak Sendiri Mi Goreng Aceh yang Kaya Rempah Ini di Rumah!

Bumbu Aromatik:

• 5 siung bawang merah, iris tipis

• 3 batang daun kari

• 3 lembar daun pandan, simpulkan

• 2 batang serai, memarkan

• 5 cm lengkuas, geprek

• 5 buah kapulaga

• 5 buah cengkeh

• 3 bunga lawang (pekak)

• 5 cm kayu manis

Langkah Memasak Daging Masak Merah Khas Aceh

1. Persiapan Awal:

   • Cuci bersih daging sapi yang telah dipotong.

   • Lumuri dengan air jeruk nipis, asam jawa, dan 2 sendok teh garam. Diamkan agar bau amis hilang.

2. Pengolahan Bumbu:

   • Haluskan bumbu halus (bawang merah, bawang putih, jahe).

   • Campurkan ke dalam daging yang telah dibumbui, tambahkan kelapa gongseng, aduk hingga rata. Sisihkan.

3. Menumis Rempah:

   • Panaskan minyak.

   • Tumis bawang merah iris hingga harum dan mulai kecokelatan.

   • Masukkan semua bumbu aromatik lainnya (daun kari, pandan, serai, kapulaga, dll), tumis hingga wangi.

4. Memasak Daging:

   • Masukkan daging berbumbu ke dalam tumisan rempah, aduk hingga daging berubah warna dan bumbu matang.

5. Proses Perebusan:

   • Tambahkan 1,5 liter air, masak hingga mendidih.

   • Tambahkan sisa garam, lalu kecilkan api dan masak hingga kuah menyusut dan daging empuk.

6. Penyesuaian Rasa dan Tekstur:

   • Koreksi rasa sebelum disajikan.

   • Jika ingin kuah kental, lanjutkan memasak hingga air lebih menyusut. Kurangi garam agar tidak keasinan.

7. Penyajian:

   • Hidangan siap disajikan dengan nasi hangat atau lontong.

Baca Juga: Resep Tongseng Daging Sapi yang Praktis dan Lezat, Bumbu Rempahnya Juara Buat Santapan Hangat Keluarga di Akhir Pekan

Cita Rasa Otentik dari Tanah Rencong

Keunikan dari Daging Masak Merah Aceh terletak pada perpaduan rempah Nusantara yang kompleks, memberikan rasa yang kuat dan aroma khas.

Kelapa gongseng menjadi bahan yang menambah cita rasa gurih dan warna kuah yang menggoda.

Selain menggugah selera, masakan ini juga memperkenalkan kekayaan budaya kuliner Aceh yang patut dilestarikan. (Hasan) 

Editor : Hasan Bashri