RadarMadura.id - Kalau ngomongin makanan khas Indonesia yang punya ciri unik dan rasa nendang, Rawon pasti nggak boleh ketinggalan.
Sup daging sapi berkuah hitam ini bukan cuma menggugah selera, tapi juga bikin penasaran buat yang belum pernah coba: “Lho, kok kuahnya hitam? Ini makanan apa sihir?”
Tenang, itu bukan karena santet atau magic hitam. Warna gelap pekat pada rawon justru datang dari bahan utama yang super khas, yakni kluwek alias kepayang.
Bijinya yang sudah difermentasi ini punya rasa yang unik, agak pahit tapi gurih, dan bikin rawon beda dari semua jenis sup lain di dunia.
Penasaran gimana cara bikin rawon sendiri di rumah? Yuk, kita bongkar resep lengkapnya!
Nggak ribet, kok, asal tahu triknya, rawon ala rumahan bisa sama mantapnya kayak di warung legendaris Surabaya!
Baca Juga: Resep Gulai Sapi, Kuah Santan Kental dengan Cita Rasa Gurih Pedas yang Bikin Nagih!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Resep rawon ini cukup untuk 4–5 porsi. Kalau kamu masak buat keluarga besar, tinggal dobelin aja ya.
Bahan Utama:
-
500 gram daging sapi (biasanya bagian sandung lamur atau sengkel biar empuk dan berlemak sedikit)
-
2 liter air untuk merebus
-
2 batang serai, memarkan
-
4 lembar daun jeruk
-
2 lembar daun salam
-
2 cm lengkuas, memarkan
-
Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya
-
Minyak untuk menumis
Bumbu Halus:
-
5 butir kluwek (ambil isinya, pastikan yang tidak pahit)
-
8 butir bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
3 butir kemiri, sangrai
-
1 sdt ketumbar
-
1 cm jahe
-
1 sdt merica
-
Sedikit terasi (opsional, kalau suka aroma khas)
Pelengkap Rawon:
-
Tauge pendek (diseduh air panas)
-
Telur asin
-
Sambal terasi
-
Kerupuk udang
-
Daun bawang dan seledri iris (buat taburan)
-
Bawang goreng (biar makin harum)
Cara Membuat Rawon
Sudah siap dengan bahan-bahannya? Yuk mulai masak. Siapin apron dan playlist lagu favorit biar makin semangat!
1. Rebus Daging Sapi
Pertama, potong daging sapi jadi ukuran dadu sedang. Rebus dalam air sampai empuk. Buang buih yang mengapung di permukaan supaya kaldunya bening dan bersih. Setelah empuk, angkat daging dan potong kecil-kecil sesuai selera. Sisihkan air rebusannya untuk kuah.
2. Tumis Bumbu
Haluskan semua bumbu halus, lalu tumis dalam sedikit minyak bersama serai, daun salam, daun jeruk, dan lengkuas. Tumis hingga harum dan bumbu matang. Warna bumbu akan jadi gelap karena kluwek, dan aromanya... wow, bikin perut keroncongan!
3. Masukkan Daging dan Kuah
Masukkan potongan daging ke dalam tumisan bumbu. Aduk rata biar bumbu meresap. Setelah itu, tuang air rebusan daging ke dalamnya, aduk-aduk perlahan. Biarkan mendidih dan masak dengan api kecil selama 30–45 menit agar bumbu makin meresap dan kuahnya mantap.
4. Koreksi Rasa
Tambahkan garam, gula, dan kaldu bubuk sesuai selera. Kalau kamu suka rasa gurih yang seimbang dengan sedikit manis, bisa tambahkan sedikit gula jawa serut.
Baca Juga: Resep Soto Daging: Hangat, Gurih, dan Bikin Nagih!
Tips Anti Gagal Bikin Rawon
-
Pilih kluwek yang bagus. Kalau kamu beli kluwek di pasar atau toko bahan makanan, minta yang “manis” (alias tidak pahit). Kalau ragu, bisa coba cicip dikit sebelum dipakai.
-
Gunakan daging berlemak. Daging yang ada lemak sedikit bikin rasa kuah lebih gurih dan bertekstur.
-
Rebus dengan api kecil. Jangan buru-buru. Kuah rawon yang enak perlu waktu biar bumbunya menyatu sempurna.
-
Kombinasikan pelengkap. Jangan lupa telur asin, sambal, dan tauge biar makin sedap dan khas Jawa Timurnya terasa banget.
Rawon bukan cuma makanan, tapi juga warisan rasa yang layak dilestarikan. Meski terlihat sederhana, rawon punya proses yang detail dan rasa yang dalam. Sekali coba, bisa bikin kangen kampung halaman!
Jadi, buat kamu yang pengin masak rawon sendiri, jangan ragu. Ikuti resep di atas, atur level pedas dan gurih sesuai selera, dan sajikan untuk orang-orang tercinta. Dijamin, mereka bakal nambah lagi dan lagi! (yos)
Editor : Amin Basiri