RadarMadura.id— Mooncake atau kue bulan tradisional bukan hanya sajian khas saat perayaan Mid Autumn Festival, tetapi juga telah menjadi kudapan favorit yang digemari banyak orang di berbagai momen spesial.
Kini, membuat mooncake sendiri di rumah bukan lagi hal yang rumit, asalkan mengikuti resep dan teknik yang tepat.
Resep Traditional Mooncake ini menggunakan bahan-bahan yang mudah ditemukan dan menghasilkan tekstur kulit yang lembut, bercita rasa manis legit dengan isian yang padat. Berikut ini panduan lengkapnya.
Baca Juga: Inovasi Kuliner Kekinian: Kebab Mie Goreng Tanpa Nasi, Lezat dan Praktis untuk Camilan Sehari-hari
Bahan Kulit Mooncake: Kombinasi Sempurna untuk Hasil Lembut
Bahan utama terdiri dari 160 gram golden syrup, 30 gram olive oil, 12 gram air abu (lye water), dan 25 gram selai kacang yang berfungsi memberikan kelembutan dan rasa gurih. Tambahkan 1 kuning telur, serta perpaduan antara 130 gram tepung terigu protein rendah dan 130 gram tepung protein tinggi. Kombinasi dua jenis tepung ini penting untuk menghasilkan tekstur kulit yang tidak terlalu keras maupun terlalu lembek.
Langkah Membuat: Mudah dan Praktis
Pertama, campurkan golden syrup, minyak, dan air abu dalam satu wadah. Aduk hingga rata, lalu tambahkan selai kacang dan kuning telur. Setelah itu, masukkan tepung yang telah diayak, lalu uleni sampai adonan menyatu. Tekstur yang diinginkan adalah agak lengket, namun tidak terlalu basah.
Setelah adonan siap, timbang masing-masing seberat 25 gram (untuk cetakan 50 gram). Pipihkan, beri isian sesuai selera seperti tausa kacang hijau, keju, atau cokelat, lalu cetak menggunakan cetakan mooncake dorong agar motif tampil maksimal.
Baca Juga: Rahasia Sate Daging Idul Adha Empuk dan Lezat, Cocok untuk Hidangan Keluarga
Rahasia Panggang Sempurna: Olesan dan Suhu Tepat
Panggang mooncake di oven dengan suhu 170°C selama 15 menit (api atas bawah). Keluarkan, istirahatkan 5 menit agar permukaan tidak retak saat dioles. Campuran olesan berupa 1 kuning telur omega dan 1 sendok makan air diaplikasikan tipis dan merata.
Lanjutkan memanggang selama 10 menit lagi. Setelah matang, dinginkan sepenuhnya sebelum disimpan dalam toples kedap udara selama 2–4 hari hingga kulit tampak berminyak, lembut, dan siap dikonsumsi. Untuk penyimpanan jangka panjang, mooncake dapat masuk ke dalam kulkas dan bertahan hingga 1,5 bulan.
Tips Anti Gagal untuk Pemula
-
Uleni hingga rata, tidak perlu kalis sempurna.
-
Gunakan cetakan dorong untuk hasil motif yang jelas.
-
Pastikan isian tidak terlalu berminyak agar menyatu dengan kulit.
-
Olesan dilakukan saat mooncake hangat, bukan panas.
-
Panaskan oven terlebih dahulu, dan kenali karakteristik oven masing-masing.
-
Simpan dalam suhu ruang sebelum masuk kulkas.
Setelah disimpan selama tiga hari, kulit mooncake menjadi lunak dan permukaan terlihat mengilap.
Rasanya pun semakin kaya, dengan isian penuh dan lembut. Penampilan akhir yang cantik membuatnya cocok dijadikan hantaran atau sajian keluarga. (Hasan)
Editor : Hasan Bashri