RadarMadura.id— Dari sekian banyak kuliner khas Jepara, ayam besengek menjadi salah satu hidangan tradisional yang mencuri perhatian.
Memadukan rasa pedas dan gurih yang khas, kuliner ini dikenal sebagai salah satu makanan favorit tokoh emansipasi wanita Indonesia, R.A Kartini.
Ayam besengek bukan sekadar sajian biasa. Proses memasaknya yang cukup panjang menciptakan tekstur daging ayam yang sangat lembut dan meresap sempurna oleh bumbu.
Tak heran, sajian ini kerap menjadi primadona di berbagai acara keluarga hingga jamuan spesial.
Salah satu keunikan ayam besengek terletak pada penggunaan bumbu rempah yang kaya. Dalam proses memasaknya, daging ayam terlebih dahulu dimarinasi menggunakan garam, ketumbar, dan lada putih bubuk. Setelah itu, ayam dipanggang hingga berwarna kecokelatan agar aroma dan rasa semakin mantap.
Untuk bumbu halusnya, diperlukan perpaduan antara bawang merah, bawang putih, cabai merah keriting, kemiri, dan terasi.
Semua bahan tersebut diblender hingga halus, lalu ditumis bersama lengkuas, serai, daun jeruk, gula merah, serta tambahan rempah lain seperti jinten dan ketumbar bubuk.
Setelah bumbu matang sempurna dan aromanya menggoda, santan segar dituang ke dalam wajan, disusul dengan ayam panggang dan cabai rawit merah utuh untuk menambah sensasi pedas.
Proses memasaknya dilanjutkan hingga kuah santan menyusut, meninggalkan bumbu kental yang meresap ke dalam daging.
Olahan ayam ini sangat cocok dijadikan lauk utama untuk makan siang. Kombinasi rasa gurih dari santan, pedas dari cabai, dan aroma khas rempah tradisional menjadikannya hidangan yang menggugah selera.
Baca Juga: Manfaatkan Sisa Nasi Semalam Jadi Kerupuk Nasi Gurih, Camilan Renyah dan Peluang Usaha Rumahan
Berikut bahan-bahan utama yang perlu disiapkan:
-
1 kg ayam, potong-potong
-
1 sdt garam
-
1 sdt ketumbar
-
½ sdt lada putih bubuk
Dan bumbu lengkapnya meliputi:
-
10 siung bawang merah
-
7 siung bawang putih
-
10 buah cabai merah keriting
-
4 butir kemiri
-
1 bungkus terasi
-
5 buah cabai rawit merah
-
2 ruas lengkuas
-
2 batang serai
-
5 lembar daun jeruk
-
1,5 sdt garam
-
1,5 sdt kaldu bubuk
-
2 sdt ketumbar bubuk
-
½ sdt jinten bubuk
-
1 sdm gula merah
-
500 ml santan
-
Secukupnya air asam jawa
Ayam besengek tidak hanya lezat, tetapi juga mencerminkan kekayaan budaya kuliner pesisir utara Jawa Tengah.
Dalam setiap suapannya, tersimpan cerita sejarah dan nilai kearifan lokal yang patut dilestarikan.
Bagi kamu yang ingin mencoba memasaknya di rumah, resep ini bisa menjadi inspirasi menarik. Selain mudah diikuti, hasilnya dijamin akan membuat nafsu makan keluarga meningkat. Jangan lupa sajikan bersama nasi hangat agar kenikmatannya semakin maksimal. (Hasan)
Editor : Hasan Bashri