RadarMadura.id - Jika kamu sedang mencari masakan yang bisa bikin lidah bergoyang dan nasi cepat habis, maka dendeng batokok sambal merah adalah jawabannya.
Sajian khas Minangkabau ini bukan sekadar daging sapi goreng biasa — ia adalah perpaduan sempurna antara keempukan daging, kekayaan rempah, dan cabai merah yang menggoda.
Apa Itu Dendeng Batokok?
Nama “batokok” dalam bahasa Minang berarti “dipukul-pukul”. Teknik ini bukan sekadar gaya, tapi kunci dari empuknya daging sapi yang digunakan.
Setelah direbus dengan rempah, daging dipukul hingga pipih, lalu digoreng sampai berwarna kecokelatan dan harum. Proses ini menciptakan tekstur garing di luar, tapi tetap juicy di dalam. Makin mantap saat dilumuri sambal merah khas yang pedasnya nendang!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan (untuk 4 Porsi)
Daging dan bumbu dasar:
-
500 gram daging sapi bagian khas dalam (iris tipis)
-
8 siung bawang merah
-
4 siung bawang putih
-
1 ruas jahe
-
1 ruas kunyit
-
1 butir kemiri
-
1 sdt ketumbar
-
1 ruas lengkuas, geprek
-
4 lembar daun salam
-
1 batang serai, geprek
-
Air secukupnya
-
Minyak goreng secukupnya
Sambal merah andalan:
-
20 cabai merah besar
-
10 cabai merah keriting
-
5 cabai rawit merah (opsional, untuk yang suka ekstra pedas)
-
8 siung bawang merah
-
Garam dan penyedap rasa (seperti Royco) secukupnya
Cara Membuat Dendeng Batokok Sambal Merah
1. Rebus Daging hingga Meresap
Rebus irisan daging bersama bumbu halus (bawang, jahe, kunyit, kemiri, ketumbar). Tambahkan daun salam, lengkuas, dan serai. Rebus hingga air menyusut dan daging empuk. Aromanya? Sudah mulai bikin lapar!
2. “Batokok” Dagingnya
Angkat daging rebus, lalu pukul-pukul menggunakan ulekan atau palu daging hingga pipih. Teknik ini bikin bumbu makin meresap dan tekstur daging lebih bersahabat di mulut.
3. Goreng hingga Kecokelatan
Goreng dendeng pipih dalam minyak panas sampai kecokelatan dan wangi menggoda. Jangan terlalu lama agar tetap juicy!
4. Masak Sambalnya
Haluskan sebagian cabai dan bawang merah dengan blender, sisanya ditumbuk kasar untuk tekstur. Tumis hingga harum, lalu beri garam dan penyedap secukupnya. Sambal akan terlihat menggoda dengan warna merah menyala dan aroma pedas sedap.
5. Satukan Semua Rasa
Masukkan potongan dendeng goreng ke dalam sambal. Aduk rata hingga sambal melapisi setiap serat daging. Biarkan beberapa saat agar bumbu meresap maksimal.
Saatnya Menikmati!
Sajikan dendeng batokok sambal merah bersama nasi putih hangat. Tambahkan lalapan segar seperti timun atau daun kemangi. Satu suapan saja, kamu akan tahu kenapa hidangan ini begitu dicintai. (fadila)
Editor : Fadila An Naila