RadarMadura.id— Tak ada yang bisa menandingi hangatnya makan siang bersama keluarga, terlebih saat sambal goreng hati tersaji di atas meja. Hidangan tradisional ini memang punya tempat istimewa di hati masyarakat Indonesia. Gurihnya ati ampela, lembutnya kentang, dan aroma petai yang khas berpadu dengan bumbu pedas yang kaya—membuat siapa pun pasti ingin nambah nasi.
Sambal goreng hati bukan sekadar lauk biasa. Di balik rasanya yang menggoda, terdapat kekayaan cita rasa rempah Nusantara yang membuatnya tak lekang oleh waktu. Penasaran ingin mencoba membuatnya sendiri di rumah? Ini dia resep lengkap yang bisa kamu ikuti.
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan (Untuk 2 Porsi):
- 3 pasang ati ampela (±250 gram)
- 1 buah kentang ukuran sedang (±200 gram)
- Petai atau kapri secukupnya
- 2 lembar daun salam
- 3 lembar daun jeruk
- 1 batang serai, memarkan
- 2 cm lengkuas, memarkan
- 2 cm jahe, memarkan
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- ½ sdm gula merah
- 1 sdm saus tiram
- ½ buah tomat
Bumbu Halus:
- 5 siung bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 5 buah cabai keriting
- 3 buah cabai rawit
- 1 buah cabai merah besar (buang bijinya)
- 2 cm jahe
Langkah Memasak:
1. Rebus ati ampela bersama daun salam, daun jeruk, jahe, dan sedikit garam selama 15 menit atau hingga matang. Setelah itu, tiriskan, potong dadu, lalu goreng hingga setengah kering.
2. Siapkan kentang dengan cara dikupas, dipotong dadu, lalu digoreng hingga kuning keemasan. Petai atau kapri juga bisa digoreng sebentar agar lebih harum.
3. Tumis bumbu halus bersama serai dan daun jeruk hingga harum menggoda. Masukkan potongan tomat dan tambahkan sedikit air agar bumbu lebih meresap.
4. Masukkan ati ampela ke dalam tumisan, lalu bumbui dengan garam, kaldu bubuk, saus tiram, dan gula merah. Masak dengan api kecil hingga bumbu benar-benar meresap.
5. Tambahkan kentang goreng, aduk rata, dan terakhir masukkan petai atau kapri. Masak sebentar saja hingga semua bahan tercampur sempurna.
Sajian Penuh Rasa dan Kenangan
Sambal goreng hati bukan hanya soal rasa, tapi juga kenangan. Banyak yang mengingat hidangan ini sebagai bagian dari masa kecil—dari dapur ibu yang selalu wangi hingga momen makan bersama di rumah. Dengan bumbu yang meresap dan perpaduan tekstur yang pas, menu ini cocok dinikmati kapan saja, terutama saat makan siang.
Hidangan ini juga bisa jadi inspirasi lauk untuk acara spesial seperti arisan keluarga, buka puasa bersama, atau bahkan bekal makan siang ke kantor.
Ingin Lebih Menggoda?
Sajikan dengan nasi putih hangat, taburan bawang goreng, dan kerupuk renyah di sampingnya. Kombinasi ini dijamin bikin siapa saja susah berhenti makan. (Fadila)
Editor : Fadila An Naila