RadarMadura.id - Makassar tak hanya terkenal dengan jalangkote dan pisang epe, tetapi juga memiliki gorengan khas yang selalu diburu saat bulan Ramadan: bikang doang.
Meskipun mirip dengan bakwan udang, makanan ini memiliki cita rasa unik berkat cara penyajiannya yang khas—selalu ditemani dengan sambal cair pedas asam yang menggugah selera.
Perpaduan Renyah dan Pedas yang Menggoda
Takjil berbuka puasa biasanya identik dengan makanan manis, tetapi bagi pecinta rasa gurih, bikang doang bisa menjadi pilihan sempurna.
Bayangkan renyahnya adonan tepung yang berpadu dengan udang segar, lalu disantap bersama sambal cair yang pedas dan sedikit asam.
Sensasi ini semakin nikmat jika dinikmati dalam keadaan masih hangat, apalagi ditemani teh manis atau es kelapa muda.
Baca Juga: Resep Mudah Membuat Tempe Bacem, Cocok Buat Lauk Sahur Lezat yang Bikin Semangat Puasa
Resep Bikang Doang yang Bisa Dibuat di Rumah
Jika tertarik mencoba membuatnya sendiri, berikut resep sederhana yang bisa diikuti.
Bahan Utama:
- 250 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 200 gr udang segar
- 5 lembar daun kol, iris halus
- 2 buah wortel, potong korek
- 1 genggam taoge
- 1 butir telur, kocok lepas
- 1 batang daun bawang, iris halus
- 2 batang seledri, iris halus
- ½ sdt kaldu bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm garam
Sambal Cair Khas Makassar:
- 5 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit
- 2 sdm garam
- 10 sdm gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
- 5 sdm cuka
- 500 ml air
- Saus sambal secukupnya
Rahasia Kerenyahan Bikang Doang
Membuat bikang doang yang sempurna tak hanya bergantung pada bahan, tetapi juga teknik memasaknya. Gunakan cetakan bakwan yang telah dipanaskan dalam minyak terlebih dahulu agar hasilnya lebih renyah.
Setelah adonan dituangkan ke dalam cetakan dan diberi udang di atasnya, goreng hingga bagian pinggirnya mulai mengering sebelum dilepaskan dari cetakan.
Pastikan api tidak terlalu besar agar bagian dalamnya matang sempurna tanpa membuat luarannya gosong.
Tak punya cetakan bakwan? Jangan khawatir! Centong besi bisa menjadi alternatif untuk mencetak adonan sebelum digoreng.
Tambahan dua sendok makan tepung maizena juga bisa membantu menghasilkan tekstur yang lebih garing dan tahan lama.
Sambal Cair yang Menambah Kelezatan
Salah satu faktor yang membuat bikang doang begitu spesial adalah sambal cairnya. Dibuat dari cabai rawit dan bawang putih yang dihaluskan, kemudian ditumis hingga harum dan dicampur dengan gula, garam, cuka, serta saus sambal, racikan ini memberikan sensasi pedas segar yang membuat siapa saja ketagihan.
Baca Juga: Pecel Tuban, Kuliner Jawa Timur yang Jarang Diketahui tapi Punya Rasa Juara! Sudah Pernah Mencicipi?
Bikang Doang, Kuliner Wajib Saat Ramadan
Di Makassar, bikang doang bukan sekadar gorengan biasa. Keistimewaannya terletak pada kombinasi rasa gurih dari bakwan udang dengan sambal cair yang khas, menjadikannya sajian yang selalu dinantikan saat berbuka puasa.
Jika berkesempatan berkunjung ke Makassar, jangan lupa mencicipi kuliner legendaris ini. Namun, jika tak bisa datang langsung, tak ada salahnya mencoba resepnya sendiri di rumah. Dijamin, satu gigitan bikang doang bisa membuat Anda ingin nambah lagi! (hasan)
Editor : Hasan Bashri