RadarMadura.id - Gorengan selalu menjadi pilihan utama saat berbuka puasa, termasuk bagi warga Makassar yang memiliki sajian khas bernama bikang doang.
Kudapan ini menjadi favorit selain jalangkote, terutama karena teksturnya yang renyah dan gurih serta cara penyajiannya yang unik dengan sambal cair pedas asam.
Bikang Doang, Bakwan Udang Khas Makassar
Sekilas, bikang doang mirip dengan bakwan udang pada umumnya. Namun, perbedaannya terletak pada cara penyajian dan cita rasa khasnya.
Selain dinikmati dengan cabai rawit, gorengan ini selalu disajikan bersama sambal cair yang memberikan sensasi pedas segar yang menggugah selera.
Perpaduan antara renyahnya bakwan dengan sambal cair pedas-manis menjadikan bikang doang sajian yang banyak dicari saat bulan Ramadan. Tak heran jika gorengan ini kerap menjadi incaran di berbagai pasar takjil di Makassar.
Baca Juga: Mau Masak Ayam Rica Kemangi? Ini Resep Rahasianya Biar Bumbunya Meresap Sempurna!
Resep dan Cara Membuat Bikang Doang yang Renyah
Bagi yang ingin mencoba membuat bikang doang sendiri di rumah, berikut resepnya:
Bahan-Bahan:
- 250 gr tepung terigu
- 2 sdm tepung beras
- 200 gr udang segar
- 5 lembar daun kol (iris halus)
- 2 buah wortel (potong korek)
- 1 genggam taoge
- 1 butir telur (kocok)
- 1 batang daun bawang (iris halus)
- 2 batang seledri (iris halus)
- ½ sdt kaldu bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- Air secukupnya
- Minyak goreng secukupnya
Bumbu Halus:
- 5 butir bawang merah
- 3 siung bawang putih
- 1 sdm garam
Bahan Sambal Cair:
- 5 siung bawang putih
- 15 buah cabai rawit
- 2 sdm garam
- 10 sdm gula pasir
- 2 sdm minyak goreng
- 5 sdm cuka
- 500 ml air
- Saus sambal secukupnya
Cara Membuat Bikang Doang yang Gurih dan Renyah
-
Buat Adonan
Campurkan tepung terigu, tepung beras, kaldu bubuk, merica bubuk, telur, dan bumbu halus dalam satu wadah. Tambahkan air sedikit demi sedikit sambil terus diaduk hingga adonan menjadi kental. Masukkan irisan kol, wortel, taoge, daun bawang, dan seledri, lalu aduk rata. -
Goreng dengan Teknik Khusus
Untuk mendapatkan tekstur yang renyah, panaskan minyak dalam jumlah banyak dengan api sedang. Gunakan cetakan bakwan dengan cara merendamnya di minyak panas terlebih dahulu, lalu angkat dan tuangkan adonan. Letakkan satu ekor udang di atasnya, kemudian goreng hingga bagian tepinya kering dan adonan terlepas dari cetakan. Goreng hingga kuning keemasan. -
Siapkan Sambal Cair
Haluskan cabai rawit dan bawang putih dengan sedikit garam, lalu tumis dengan minyak goreng hingga harum. Tambahkan saus sambal, gula, garam, air, dan cuka, lalu aduk hingga mendidih. -
Sajikan dengan Sambal Cair Khas Makassar
Hidangkan bikang doang yang masih panas dengan sambal cair pedas asam. Untuk hasil yang lebih renyah tahan lama, tambahkan dua sendok makan tepung maizena dalam adonan. Jika tidak memiliki cetakan bakwan, bisa menggunakan centong besi sebagai alternatif.
Baca Juga: Pendakian Gunung Penanggungan: Cocok Buat Healing atau Nambah Pengalaman Naik Gunung!
Gorengan Favorit Warga Makassar Saat Ramadan
Kombinasi gurih, renyah, dan pedas dari bikang doang membuatnya menjadi camilan favorit warga Makassar, terutama saat bulan puasa. Disajikan bersama teh hangat, gorengan ini menjadi sajian berbuka yang sempurna.
Bagi yang ingin mencoba makanan khas Makassar, bikang doang wajib masuk dalam daftar kuliner yang patut dicicipi! (hasan)
Editor : Hasan Bashri