RadarMadura.id— Tongkol balado adalah salah satu hidangan khas Minang yang terkenal dengan rasa pedas, gurih, dan menggugah selera. Tak heran jika masakan ini sering menjadi pilihan menu sahur karena selain lezat, juga praktis dibuat. Namun, banyak orang mengalami kendala saat memasak tongkol karena dagingnya bisa menjadi keras jika tidak diolah dengan benar.
Berikut ini adalah resep tongkol balado dengan teknik memasak yang tepat agar daging tetap empuk, bumbu meresap, dan tentunya makin nikmat saat disantap.
Baca Juga: Resep Bolu Kukus Labu Kuning yang Lezat dan Bernutrisi untuk Si Kecil
Bahan-Bahan:
Bahan Utama:
- 500-600 gram ikan tongkol (pilih yang berdaging lembut)
Bahan untuk Merebus Ikan:
- 3 siung bawang putih (iris atau haluskan)
- 1 ruas jahe (cincang atau iris kasar)
- Garam secukupnya
- Kaldu jamur atau penyedap (opsional)
- Air secukupnya
Bahan untuk Balado:
- 80 gram bawang merah
- 125 gram cabai merah keriting
- 1 buah tomat (90-95 gram), potong dadu
- 1 sdt asam sundai (bisa diganti dengan jeruk nipis atau cuka makan)
- 2-3 lembar daun jeruk (opsional)
- 1 sdt gula pasir (opsional)
- Garam dan penyedap secukupnya
- Minyak secukupnya untuk menggoreng dan menumis
Cara Membuat:
1. Rebus Ikan agar Tetap Empuk
Langkah pertama yang penting adalah merebus ikan tongkol dengan teknik yang tepat.
- Cuci bersih ikan tongkol, lalu rebus bersama bawang putih, jahe, garam, dan sedikit kaldu jamur.
- Hindari menambahkan jeruk nipis saat merebus, karena dapat membuat tekstur ikan menjadi lebih keras.
- Rebus selama 10 menit, lalu tiriskan.
2. Goreng Ikan dengan Tepat
- Panaskan minyak secukupnya, lalu goreng ikan tongkol sebentar saja, sekitar 3-4 menit.
- Pastikan bagian luarnya berubah warna dan sedikit kering, tetapi jangan terlalu lama menggoreng agar daging tidak mengeras.
- Setelah matang, angkat dan tiriskan.
3. Buat Sambal Balado yang Menggoda Selera
- Haluskan bawang merah, cabai merah, dan garam (bisa diulek kasar untuk mempertahankan tekstur).
- Panaskan minyak, lalu tumis bumbu yang sudah dihaluskan hingga harum.
- Tambahkan potongan tomat, kemudian aduk rata.
- Masak dengan api kecil agar bumbu matang perlahan dan cita rasanya semakin kuat.
- Beri garam, gula pasir (jika suka), serta asam sundai atau jeruk nipis/cuka makan sedikit demi sedikit.
- Jika bumbu terasa terlalu kering, tambahkan sedikit air agar lebih meresap.
4. Masak Ikan dengan Balado
- Saat bumbu balado setengah matang, masukkan ikan tongkol yang sudah digoreng.
- Aduk perlahan agar ikan tidak hancur, lalu masak dengan api kecil selama 7-10 menit agar bumbu meresap sempurna.
- Semakin lama dimasak, semakin lembut dan lezat hasil akhirnya.
5. Sajikan dengan Nasi Hangat
- Angkat tongkol balado dan sajikan dengan nasi putih hangat.
- Hidangan ini juga semakin nikmat jika disimpan semalaman, karena bumbu akan semakin menyatu dengan ikan.
Resep tongkol balado ini sangat cocok untuk menu sahur karena rasanya yang menggugah selera dan cara pembuatannya yang praktis. Dengan teknik memasak yang tepat, ikan tetap empuk dan bumbu baladonya meresap hingga ke dalam. (hasan)
Editor : Hasan Bashri