RadarMadura.id - Kalau ngomongin kuliner khas Bali, pasti salah satu yang langsung terbayang adalah Ayam Betutu. Hidangan ini terkenal dengan bumbu rempahnya yang melimpah, daging ayam yang empuk, dan cita rasa pedas gurih yang bikin nagih.
Biasanya, Ayam Betutu disajikan dengan plecing kangkung dan sambal matah, makin mantap deh!
Dulu, Ayam Betutu dimasak dengan cara tradisional, yaitu dipanggang dalam sekam selama berjam-jam.
Tapi tenang, sekarang kita bisa bikin Ayam Betutu yang nggak kalah enak di rumah pakai teknik yang lebih praktis, entah itu dikukus, dipanggang di oven, atau pakai rice cooker!
Yuk, langsung aja kita masuk ke resep lengkapnya!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
1. Bahan Utama
- 1 ekor ayam kampung (boleh pakai ayam negeri, tapi ayam kampung lebih gurih)
- 2 lembar daun pisang (optional, untuk aroma khas)
- 2 batang serai, memarkan
- 5 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 1 buah jeruk nipis
- Garam secukupnya
2. Bumbu Halus (Dibuat Jadi Base Genep)
- 10 butir bawang merah
- 6 siung bawang putih
- 4 butir kemiri, sangrai
- 1 ruas jahe
- 1 ruas kunyit, bakar sebentar
- 1 ruas lengkuas
- 1 sdm ketumbar bubuk
- 1 sdt merica bubuk
- 1/2 sdt pala bubuk
- 1 sdt terasi bakar
- 3 buah cabai merah besar
- 10 buah cabai rawit merah (sesuai selera)
- 1 sdt gula merah sisir
- 1 sdt garam
- 1 sdt kaldu bubuk
- 100 ml minyak goreng untuk menumis
Cara Membuat Ayam Betutu yang Empuk dan Wangi Rempah
1. Bersihkan dan Marinasi Ayam
Cuci bersih ayam, lalu lumuri dengan air perasan jeruk nipis dan garam. Diamkan selama 15 menit, lalu bilas dengan air bersih.
2. Tumis Bumbu Halus Hingga Harum
Panaskan minyak, lalu tumis bumbu halus bersama daun salam, daun jeruk, dan serai. Tumis hingga harum dan matang, tandanya bumbu sudah tidak berbau mentah dan berubah warna lebih gelap.
3. Balurkan Bumbu ke Ayam
Ambil sebagian bumbu dan masukkan ke dalam rongga ayam. Sisa bumbu dioleskan merata ke seluruh permukaan ayam.
4. Bungkus dengan Daun Pisang (Opsional)
Kalau mau aroma lebih autentik, bisa bungkus ayam dengan daun pisang sebelum dimasak.
5. Masak Ayam dengan Cara yang Paling Praktis
-
Dikukus & Dipanggang (Paling Direkomendasikan!)
Kukus ayam selama 1 jam hingga empuk, lalu panggang di oven 180°C selama 30 menit agar kulitnya lebih kering dan aromanya lebih keluar. -
Dimasak di Rice Cooker (Super Praktis!)
Masukkan ayam dan bumbu ke dalam rice cooker, tekan mode “cook” dan tunggu hingga matang. Sesekali balik ayam agar bumbunya meresap sempurna. -
Dipanggang Langsung (Crispy di Luar, Juicy di Dalam)
Panggang ayam di oven suhu 180°C selama 1,5 jam. Balik ayam setiap 30 menit supaya matang merata.
Tips Agar Ayam Betutu Makin Enak dan Empuk
1. Gunakan Ayam Kampung
Daging ayam kampung lebih gurih dan tidak mudah hancur saat dimasak lama.
2. Tumis Bumbu Sampai Matang
Jangan buru-buru! Pastikan bumbu benar-benar matang supaya rasa Ayam Betutu lebih keluar.
3. Marinasi Minimal 1 Jam
Kalau ada waktu lebih, diamkan ayam dengan bumbu minimal 1 jam atau semalaman di kulkas agar lebih meresap.
4. Kukus Dulu Baru Panggang
Cara ini bikin ayam lebih empuk dan bumbunya meresap sempurna.
5. Tambahkan Daun Pisang untuk Aroma Khas
Kalau ada daun pisang, bungkus ayam sebelum dipanggang agar rasanya lebih autentik.
Ayam Betutu adalah hidangan khas Bali yang kaya rempah, pedas gurih, dan bikin nagih.
Dengan resep di atas, kamu bisa bikin sendiri di rumah dengan berbagai metode memasak yang lebih praktis.
Yuk, cobain bikin Ayam Betutu sendiri! Selamat mencoba!(yos)
Editor : Amin Basiri