RadarMadura.id - Siapa yang nggak kenal dengan Keumamah? Hidangan tradisional Aceh ini sering disebut "ikan kayu" karena bahan utamanya adalah ikan tongkol yang telah diawetkan dengan cara direbus, dikeringkan, dan dipotong-potong kecil.
Keumamah jadi makanan favorit orang Aceh, bukan cuma karena rasanya yang gurih, tapi juga karena daya tahannya yang lama.
Cocok banget untuk bekal perjalanan jauh atau stok lauk di rumah.
Kalau kamu penasaran gimana cara membuat Keumamah, tenang saja! Resep ini mudah diikuti bahkan untuk pemula. Yuk, kita bahas!
Estimasi Waktu Memasak:
- Persiapan: 20 menit
- Memasak: 40 menit
- Total: 60 menit
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk 4-6 porsi:
Bahan Utama:
- 250 gram ikan tongkol kering (Keumamah)
- 2 batang serai, geprek
- 3 lembar daun jeruk
- 2 lembar daun salam
- 100 ml santan kental
- 200 ml air
- 3 sdm minyak goreng
Bumbu Halus:
- 6 siung bawang merah
- 4 siung bawang putih
- 5 buah cabai merah besar
- 5 buah cabai rawit (opsional, sesuai selera)
- 2 cm kunyit
- 2 cm jahe
Pelengkap:
- 1 buah asam sunti (opsional, khas Aceh)
- Garam dan gula secukupnya
Langkah-Langkah Membuat Keumamah
-
Siapkan Ikan Tongkol Kering
Rendam ikan tongkol kering dalam air hangat selama 15 menit untuk melembutkan teksturnya. Setelah itu, bilas hingga bersih dan tiriskan. Sobek-sobek atau potong kecil sesuai selera. -
Haluskan Bumbu
Ulek atau blender semua bahan bumbu halus hingga lembut. Pastikan semua bumbu tercampur rata. -
Tumis Bumbu Halus
Panaskan minyak di wajan, lalu tumis bumbu halus bersama serai, daun jeruk, dan daun salam. Tumis hingga harum dan matang. -
Masukkan Ikan Tongkol
Tambahkan ikan tongkol yang sudah disiapkan ke dalam wajan. Aduk hingga ikan terbalut bumbu secara merata. -
Tambahkan Santan dan Air
Tuang santan kental dan air, lalu aduk perlahan agar santan tidak pecah. Masak dengan api kecil hingga kuah mengental dan bumbu meresap. -
Koreksi Rasa
Tambahkan garam dan gula sesuai selera. Jika kamu menggunakan asam sunti, masukkan di tahap ini untuk memberikan rasa khas Aceh yang autentik. -
Masak Hingga Matang
Biarkan Keumamah dimasak hingga kuahnya menyusut dan ikan benar-benar meresap bumbu. Angkat dan siap disajikan!
Tips Membuat Keumamah yang Lezat
-
Gunakan Ikan Tongkol Segar
Kalau nggak punya ikan tongkol kering, kamu bisa membuatnya sendiri dengan cara merebus ikan tongkol segar, lalu menjemurnya hingga kering. -
Tambahkan Asam Sunti untuk Cita Rasa Autentik
Asam sunti adalah bumbu khas Aceh yang terbuat dari belimbing wuluh yang diawetkan. Kalau sulit ditemukan, kamu bisa menggantinya dengan sedikit perasan jeruk nipis. -
Jaga Tekstur Ikan
Saat memasak, hindari mengaduk terlalu keras agar ikan tidak hancur.
Penyajian Keumamah
Keumamah paling nikmat disantap dengan nasi putih hangat. Tambahkan pelengkap seperti sambal ganja (sambal khas Aceh) atau lalapan segar untuk menambah selera. Hidangan ini juga cocok dijadikan lauk tambahan saat makan bersama keluarga.
Keumamah bukan cuma makanan biasa; hidangan ini adalah bagian dari budaya Aceh yang kaya rasa dan penuh sejarah.
Dengan proses pengawetan ikan yang unik, Keumamah jadi pilihan yang praktis untuk disimpan lama tanpa kehilangan rasa lezatnya.
Selain itu, bumbu rempah yang khas bikin hidangan ini beda dari olahan ikan lainnya.
Nah, sekarang giliran kamu coba bikin Keumamah di rumah! Selamat memasak, dan semoga keluarga suka! (yos)
Editor : Amin Basiri