RadarMadura.id —Jika Anda pernah berkunjung ke Banyumas, atau bahkan mendengar kabar dari mereka yang berasal dari sana, pasti sudah tidak asing lagi dengan tempe mendoan.
Makanan yang satu ini telah menjadi salah satu ikon kuliner khas Kabupaten Banyumas, Jawa Tengah. Tempe yang digoreng dengan balutan tepung berbumbu ini memiliki keunikan tersendiri, baik dari segi rasa maupun tekstur, yang sulit ditemukan di tempat lain.
Berdasarkan buku Kearifan Lokal Jawa Tengah: Tak Lekang Oleh Waktu karya Rr. MI Retno Susilorini dkk, istilah "mendoan" berasal dari kata "mendo," yang dalam bahasa Banyumas berarti lembek atau setengah matang.
Berbeda dengan tempe goreng pada umumnya yang cenderung renyah, tempe mendoan justru diolah agar tetap lembut dengan tekstur basah yang khas. Ini menjadi daya tarik utama bagi penikmatnya.
Resep Tempe Mendoan yang Bisa Anda Coba di Rumah
Tak hanya menjadi primadona di Banyumas, tempe mendoan juga telah dikenal luas sebagai camilan lezat yang menggugah selera di banyak daerah.
Namun, banyak orang yang merasa kesulitan untuk menemukan tempe mendoan dengan cita rasa yang mirip seperti di Banyumas.
Kalau Anda ingin mencoba membuatnya sendiri, berikut adalah resep tempe mendoan yang bisa Anda coba di rumah, diadaptasi dari buku 200 Resep Pilihan Masakan & Jajanan Khas Daerah karya Intarina Hardiman dkk.
Bahan-bahan:
Untuk adonan tepung:
150 gram tepung terigu
250 ml santan encer
4 butir bawang merah
3 siung bawang putih
1 cm kunyit batang
1 butir telur, kocok lepas
1 sendok teh garam
1 ½ sendok teh merica
2 batang daun bawang, iris tipis
4 batang kucai, iris tipis
10 lembar tempe mendoan
Minyak secukupnya untuk menggoreng
Untuk sambal kecap:
10 buah cabai rawit, iris atau haluskan
75 ml kecap manis
2 sendok makan air hangat
½ sendok teh air jeruk limau
Langkah-Langkah Membuat Tempe Mendoan:
Membuat Adonan:
Mulailah dengan menghaluskan bawang merah, bawang putih, kunyit, garam, dan merica. Anda bisa menggunakan blender atau cobek untuk mendapatkan bumbu halus yang sempurna. Setelah itu, campurkan tepung terigu dan santan encer dalam mangkuk besar, aduk hingga merata.
Tambahkan telur yang telah dikocok lepas, dan bumbu halus tadi. Aduk kembali hingga adonan tercampur rata dan sedikit mengental. Jangan lupa masukkan daun bawang dan kucai iris, aduk rata kembali.
Menggoreng Tempe Mendoan:
Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Ambil selembar tempe, celupkan ke dalam adonan tepung hingga seluruh permukaannya terlapisi. Goreng tempe dalam minyak panas hingga kedua sisi tempe berwarna kecoklatan dan matang merata.
Pastikan tempe tidak terlalu garing agar teksturnya tetap lembut, sesuai dengan karakteristik tempe mendoan yang kita inginkan. Angkat dan tiriskan.
Membuat Sambal Kecap:
Untuk menambah kenikmatan, siapkan sambal kecap dengan mencampurkan kecap manis, air hangat, dan air jeruk limau dalam mangkuk kecil. Tambahkan cabai rawit sesuai dengan selera pedas Anda. Aduk rata hingga sambal kecap tercampur dengan baik.
Penyajian:
Tempe mendoan siap disajikan! Sajikan tempe mendoan yang telah digoreng hangat di atas piring, lalu siram dengan sambal kecap atau celupkan sesuai selera.
Tips Memasak Tempe Mendoan:
Pastikan minyak dalam jumlah cukup dan sudah panas sebelum memasukkan tempe ke dalam wajan, agar hasil gorengan lebih maksimal.
Untuk mengurangi rasa pedas, Anda bisa mengurangi jumlah cabai rawit atau menggantinya dengan cabai merah biasa.
Mendoan: Lebih dari Sekadar Makanan
Tempe mendoan bukan hanya sebuah kuliner lezat, tetapi juga bagian penting dari tradisi masyarakat Banyumas. Bagi warga setempat, menikmati tempe mendoan adalah kegiatan yang lebih dari sekadar makan. Biasanya, tempe mendoan dinikmati sambil duduk santai, ditemani secangkir teh atau kopi. Aktivitas ini disebut "medang," sebuah kebiasaan yang menggambarkan keakraban dan kebersamaan di kalangan masyarakat Banyumas.
Di Purwokerto, sebagai ibu kota Kabupaten Banyumas, tempe mendoan bisa dengan mudah ditemui di sepanjang jalan, baik di warung-warung kaki lima maupun di rumah makan tradisional. Mendoan menjadi camilan favorit, yang bisa dinikmati kapan saja, terutama di pagi atau sore hari.
Tradisi ini terus dilestarikan sebagai warisan budaya yang melekat erat dengan identitas masyarakat Banyumas.
Dengan resep yang sederhana ini, Anda dapat merasakan kenikmatan tempe mendoan khas Banyumas langsung di rumah. Nikmati cita rasa yang gurih dan tekstur lembek yang membedakan mendoan dari tempe goreng biasa. Siap-siap ketagihan!
Editor : Fadila An Naila