RadarMadura.id- Siapa yang bisa menolak ayam krispi? Hidangan ini memang juara di hati banyak orang, dari anak-anak hingga dewasa. Tapi, apa yang sebenarnya membuat ayam krispi begitu spesial? Jawabannya ada di lapisan tepungnya, keriting, renyah, dan memikat. Namun, tahukah Anda bahwa membuat ayam krispi keriting yang sempurna membutuhkan seni tersendiri?
Mulai dari Ayam yang Segar dan Bumbu yang Tepat
Ayam segar adalah pondasi utama. Kalau pakai ayam mentah, bumbunya lebih mudah meresap. Marinasi ayam dengan campuran bumbu sederhana, telur, dan sedikit susu. Telur membantu tepung menempel lebih baik, sedangkan susu atau buttermilk membuat daging ayam lebih lembut.
Namun, jangan lupa soal tepung. Pilihlah tepung terigu protein rendah yang dicampur dengan baking soda. Kombinasi ini menghasilkan tepung ringan tapi renyah.
Teknik Penepungan yang Jadi Kunci Utama
Proses menepungkan ayam ternyata lebih dari sekadar mencelup dan menggulingkan. Di sinilah rahasia kriwilan mulai terungkap. Adonan basah dan kering harus digunakan secara bergantian. Setelah ayam direndam dalam adonan basah, lapisan kering harus ditepukkan perlahan, bukan ditekan.
Rahasia kriwilan itu ada di gesekan antara tepung dan ayam. Kalau tepungnya terlalu ditekan, kriwilannya nggak keluar. Disarankan untuk ayak tepung kering terlebih dahulu agar tidak ada gumpalan.
Penggorengan, Bagian Terpenting yang Sering Diremehkan
Saat ayam sudah siap dengan lapisan kriwilan yang sempurna, proses berikutnya adalah penggorengan. Minyak yang digunakan harus cukup banyak untuk merendam seluruh bagian ayam. Suhu minyak juga tidak boleh terlalu tinggi, sekitar 150°C adalah yang paling pas.
Kalau terlalu panas, tepung akan gosong sedangkan ayamnya belum matang. Untuk potongan ayam besar, butuh waktu sekitar 14 menit dengan membalik sekali di tengah proses. Sedangkan potongan kecil cukup digoreng 12 menit.
Sentuhan Akhir untuk Ayam Krispi yang Sempurna
Setelah ayam matang dengan warna keemasan yang cantik, tiriskan dengan hati-hati di atas kertas minyak. Langkah ini penting agar minyak berlebih terserap dan ayam tetap renyah. Jangan lupa diamkan sejenak sebelum disajikan agar lapisan kriwilannya tetap terjaga.
Dengan teknik ini, ayam krispi buatan Anda akan menjadi sajian istimewa yang memanjakan mata sekaligus lida. Bukan cuma soal rasa, tapi seni kriwilan ini yang bikin ayam krispi jadi spesial. Jadi, sudah siap mencoba di dapur Anda? Ayam krispi keriting yang sempurna menunggu untuk dibuat! (Fadila)
Editor : Fadila An Naila