RadarMadura.id - Siapa yang bisa menolak kelezatan Bika Ambon, kue khas Medan yang legendaris ini?
Dengan teksturnya yang empuk dan rasa manis yang pas, Bika Ambon jadi salah satu kudapan favorit untuk berbagai acara.
Meski namanya 'Ambon', kue ini terkenal berasal dari Medan dan sering menjadi buah tangan andalan para pelancong.
Jika kamu ingin mencoba membuat Bika Ambon di rumah tapi ragu karena terlihat sulit, tenang saja!
Di artikel ini, kita akan mengupas tuntas resep Bika Ambon yang praktis, rahasia agar sukses, dan tips anti gagal untuk hasilkan Bika Ambon yang mekar dan berserat cantik. Simak resepnya hingga akhir, ya!
Bahan-Bahan yang Dibutuhkan
Untuk membuat Bika Ambon yang empuk dan legit, siapkan bahan-bahan berikut:
Bahan Biang:
- 100 ml air hangat
- 1 sendok teh ragi instan
- 1 sendok makan gula pasir
Bahan Utama:
- 200 gram tepung sagu
- 50 gram tepung terigu protein sedang
- 200 gram gula pasir
- 6 butir telur (ambil kuningnya saja)
- 400 ml santan kental (disarankan menggunakan santan peras agar lebih gurih)
- 10 lembar daun jeruk, sobek-sobek
- 2 batang serai, memarkan
- 1/2 sendok teh kunyit bubuk (untuk memberikan warna kuning alami)
- 1 sendok makan margarin, lelehkan
Langkah-Langkah Membuat Bika Ambon
Berikut adalah langkah demi langkah untuk membuat Bika Ambon yang lembut dan berserat cantik:
- Langkah pertama adalah membuat bahan biang agar adonan Bika Ambon mengembang sempurna.
- Campurkan air hangat dengan ragi instan dan gula pasir, aduk rata.
- Diamkan selama 10 menit hingga muncul busa di permukaannya. Jika busa tidak muncul, berarti ragi sudah tidak aktif dan perlu diganti.
- Rebus santan bersama daun jeruk, serai, dan kunyit bubuk hingga mendidih.
- Aduk terus agar santan tidak pecah, lalu angkat dan saring.
- Diamkan santan hingga hangat.
- Dalam wadah besar, kocok kuning telur dan gula pasir hingga gula larut dan adonan mengental.
- Tambahkan bahan biang yang sudah berbusa ke dalam adonan telur, aduk perlahan.
- Masukkan tepung sagu dan tepung terigu sedikit demi sedikit sambil diayak. Ini akan membantu tekstur Bika Ambon jadi lebih lembut.
- Tambahkan santan hangat ke dalam adonan secara perlahan, aduk hingga adonan tercampur rata.
- Terakhir, masukkan margarin leleh dan aduk kembali.
- Diamkan adonan selama kurang lebih 2 jam. Pastikan adonan ditutup dengan kain bersih agar tidak terkena debu. Fermentasi ini penting untuk membuat Bika Ambon memiliki serat yang khas dan tekstur yang mekar.
- Panaskan oven terlebih dahulu dengan suhu sekitar 180°C. Sambil menunggu, oleskan loyang dengan sedikit minyak atau margarin.
- Setelah adonan mengembang, tuang adonan ke dalam loyang hingga setengahnya saja agar ada ruang bagi adonan untuk mengembang saat dipanggang.
- Panggang adonan selama 10-15 menit pertama dengan api bawah agar lapisan bawah matang dan seratnya terbentuk.
- Setelah itu, pindahkan ke api atas dan panggang kembali selama 30-40 menit hingga matang sempurna.
- Ciri-ciri Bika Ambon matang adalah bagian atasnya yang berwarna kecokelatan dan tekstur kue yang kokoh namun tetap empuk saat disentuh.
- Angkat kue dari oven dan biarkan dingin terlebih dahulu sebelum dikeluarkan dari loyang agar teksturnya tidak hancur.
- Potong-potong Bika Ambon sesuai selera dan sajikan!
Agar tampilan Bika Ambon lebih menarik, potong kue dalam bentuk kotak-kotak kecil atau bulat mini.
Sajikan di atas piring saji dengan hiasan daun pandan segar atau parutan kelapa kering.
Cocok untuk acara keluarga, arisan, atau sekedar camilan sore bersama teh hangat.
Dengan bahan-bahan sederhana dan langkah-langkah yang mudah diikuti, kamu bisa menyajikan Bika Ambon legit yang siap memanjakan lidah keluarga. Selamat mencoba dan semoga berhasil!(yos)
Editor : Amin Basiri