RadarMadura.id - Bayangkan duduk di meja makan, hidangan pepes ikan mas kemangi tersaji di hadapanmu.
Aroma rempah yang kuat dan wangi segar daun kemangi segera menyelimuti ruangan, mengundang selera.
Pepes ikan mas memang selalu punya tempat di hati para pecinta kuliner Nusantara. Rasanya yang kaya dan gurih berpadu sempurna dengan kelembutan daging ikan, membuat siapa pun sulit untuk berhenti menyantapnya.
Kali ini, kamu bisa menghadirkan hidangan tradisional ini langsung di rumah. Tidak perlu takut mencoba, karena prosesnya sederhana namun hasilnya luar biasa. Mari kita mulai dengan mempersiapkan bahan-bahan yang diperlukan.
Bahan-bahan:
- Tiga ekor ikan mas segar menjadi bintang utama di resep ini. Pilih ikan dengan ukuran sedang dan pastikan ikan masih segar, sehingga rasanya akan maksimal.
- Satu buah jeruk nipis yang agak besar akan membantu menghilangkan bau amis dari ikan.
- Tambahan 15 buah cabai rawit utuh, yang memberikan sensasi pedas menyengat bagi yang suka tantangan.
- Lima buah tomat segar dipotong kecil-kecil, memberikan sentuhan asam manis yang menyegarkan.
- Enam batang serai yang dimemarkan untuk aroma wangi yang khas.
- Dua batang daun bawang yang diiris besar, menambah warna dan rasa pada hidangan.
- Tidak ketinggalan, 12 lembar daun salam untuk memberi rasa yang khas pada pepes.
- Daun kemangi secukupnya, yang akan menjadi aroma utama dalam pepes ini.
- Garam dan minyak goreng secukupnya untuk menyempurnakan rasa.
- Daun pisang secukupnya sebagai pembungkus, yang nanti juga memberi wangi harum ketika dipanggang.
- Lidi atau tusuk gigi untuk menyemat daun pisang agar bungkusan tidak terbuka.
Bumbu Halus:
Sebagai kunci dari hidangan ini, kamu akan membutuhkan bumbu halus yang kuat rasanya. Kombinasi antara bawang merah, bawang putih, cabai merah besar, dan cabai rawit akan memberikan sensasi pedas dan gurih.
Kemiri yang disangrai, kunyit bakar, jahe, dan lengkuas akan memperkuat rasa dengan ciri khas aroma yang menonjol. Garam, gula, dan kaldu bubuk secukupnya akan menyeimbangkan keseluruhan rasa.
Cara Membuat:
Langkah pertama adalah membersihkan ikan dengan teliti. Buang isi perut dan sisik ikan, lalu bilas di bawah air mengalir hingga bersih.
Potong-potong bagian badan ikan dengan pisau, kemudian lumuri dengan perasan air jeruk nipis dan garam. Biarkan beberapa saat agar bau amis hilang sempurna.
Selanjutnya, kita siapkan bumbu halus. Tumislah bumbu hingga wangi semerbak memenuhi dapurmu.
Setelah itu, lumuri seluruh bagian ikan, termasuk bagian dalamnya, dengan bumbu yang sudah ditumis. Pastikan bumbu meresap sempurna ke daging ikan.
Kemudian, siapkan daun pisang. Susun rapi cabai rawit, tomat, serai, daun bawang, daun salam, dan daun kemangi di atasnya, lalu letakkan ikan di tengah.
Tambahkan lagi sisa bumbu dan bahan-bahan lainnya di atas ikan. Bungkus rapat dengan daun pisang dan semat ujung-ujungnya dengan lidi. Pastikan bungkusannya rapi agar bumbu tidak bocor saat dimasak.
Panaskan kukusan dan kukus pepes ikan selama kurang lebih satu setengah jam. Jangan terburu-buru membuka kukusan, biarkan uap panasnya menguap perlahan dan bumbu meresap lebih dalam ke ikan.
Langkah terakhir, setelah pepes selesai dikukus, panggang pepes di atas teflon hingga daun pisangnya sedikit kering. Proses ini akan memberi tambahan aroma bakar yang semakin menggugah selera.
Tips Membuat Pepes Ikan Mas yang Sempurna:
Untuk hasil yang maksimal, pastikan ikan yang kamu beli benar-benar segar. Agar lebih praktis, kamu bisa meminta penjual membersihkan ikan, namun pastikan untuk mencucinya kembali di rumah.
Bumbu halus sebaiknya ditumis sampai benar-benar matang, agar tidak ada aroma mentah yang mengganggu.
Selain itu, sebelum digunakan, lembutkan daun pisang dengan cara diangin-anginkan atau dipanaskan sebentar di atas api agar mudah dibentuk dan tidak mudah sobek.
Setelah semua proses selesai, pepes ikan mas kemangi siap disajikan. Rasanya yang gurih dengan aroma kemangi yang kuat, dipadukan dengan nasi hangat, akan membuat siapa pun sulit menolak untuk nambah. Siapkan dirimu untuk ketagihan! (fadila)
Editor : Fadila An Naila