RadarMadura.id— Dalam dunia kuliner Indonesia, ayam betutu khas Bali menempati posisi istimewa dengan kekayaan rasa dan aroma rempah-rempahnya yang memikat.
Chef Juna, salah satu juri MasterChef Indonesia, berbagi sentuhan profesional dalam mengolah hidangan tradisional ini menjadi sajian yang sempurna untuk makan siang keluarga.
Bahan Utama:
- Ayam kampung utuh (1 ekor)
- Air jeruk nipis (1 sendok teh)
- Garam (1 sendok teh)
- Merica bubuk putih (1/4 sendok teh)
- Minyak kelapa (1 sendok makan)
- Air minum (2 liter)
- Serai (2 batang, memarkan)
- Daun salam (2 lembar, remas)
- Gula merah (1/2 sendok teh)
Baca Juga: Menyelami Misteri Mojokerto, Rasakan Keangkeran Destinasi Wisata Berikut
Pelengkap:
- Kacang tanah dengan kulit, goreng matang (200 gram)
- Bawang merah goreng
- Jeruk nipis
- Minyak goreng
- Daun pisang
Bumbu Betutu:
- Cabai merah keriting (12 buah)
- Cabai rawit merah (7 buah)
- Cabai rawit hijau (2 buah)
- Bawang merah (12 siung)
- Bawang putih (8 siung)
- Kemiri, sangrai (2 buah)
- Jahe (4 cm, kupas)
- Lengkuas (5 cm, kupas)
- Kunyit, bakar (2 cm, kupas)
- Kencur (2 cm, kupas)
- Serai, iris tipis (2 batang)
- Terasi, bakar (1 sendok teh)
- Daun jeruk purut, potong kecil (2 lembar)
Baca Juga: Menguak Misteri Vila Angker di Yogyakarta, Siapa Berani Uji Nyali?
Bumbu Wangen:
- Ketumbar bubuk (1/2 sendok teh)
- Jintan bubuk (1/4 sendok teh)
- Pala bubuk (1/4 sendok teh)
- Cengkeh bubuk (1/8 sendok teh)
Proses Pembuatan:
- Sangrai bumbu wangen hingga harum, campur rata, sisihkan sebagian untuk penggunaan nanti.
- Tumbuk kasar bumbu betutu, pastikan teksturnya tidak terlalu halus.
- Siapkan ayam, potong bagian kepala dan ceker, belah menjadi dua.
- Lumuri ayam dengan air jeruk nipis, garam, dan merica, diamkan sejenak.
- Campur bumbu betutu dengan minyak kelapa, oleskan merata pada ayam.
- Taburi ayam dengan bumbu wangen yang telah disisihkan.
- Rebus ayam bersama serai, daun salam, dan air hingga terendam sempurna.
- Masak hingga mendidih, kecilkan api, tambahkan gula merah, masak hingga matang.
- Tiriskan ayam, sisihkan kuah dan bumbu.
- Sajikan ayam di atas daun pisang, tuang kuah dan taburi dengan kacang tanah goreng serta bawang merah goreng. Nikmati dengan irisan jeruk nipis dan sambal.
Sajian ayam betutu ala Chef Juna ini menggugah selera dengan paduan rasa gurih, pedas, dan aroma rempah yang khas.
Cocok untuk menghangatkan suasana makan siang bersama keluarga. Selamat mencoba dan menikmati kelezatan kuliner khas Bali ini. (hasan)