RadarMadura.id – Rempeyek, juga dikenal sebagai peyek, adalah makanan tradisional yang sering dihidangkan dalam toples saat Lebaran untuk para tamu.
Teksturnya yang renyah dan gurih membuatnya cocok sebagai camilan atau disantap bersama ketupat sayur.
Bahan dasarnya adalah tepung beras dicampur santan, daun jeruk, serta bumbu halus seperti bawang putih, ketumbar, kencur, dan garam.
Rempeyek bisa diisi dengan berbagai macam bahan seperti kacang tanah, udang, atau teri, tetapi yang paling populer adalah rempeyek kacang.
Adonan tersebut kemudian dicampur hingga merata dan digoreng dalam minyak panas hingga menghasilkan tekstur yang renyah.
Proses pembuatan rempeyek membutuhkan keahlian dan ketelatenan agar teksturnya tetap renyah dan tidak mudah hancur.
Untuk membuat rempeyek kacang, berikut adalah resepnya:
Bahan-bahan:
- 100 gram kacang tanah, diiris menjadi 2-3 bagian
- 5 lembar daun jeruk, diiris halus
Bumbu yang dihaluskan:
- 4 siung bawang putih
- 2 butir kemiri
- 1 sendok teh ketumbar bubuk
- 1 sendok teh garam
Bahan adonan tepung:
- 1 butir telur
- 1 sendok teh kaldu bubuk
- 150 gram tepung beras
- 100 gram tepung tapioka/kanji/sagu
- 65 ml santan kental
- 1 gelas air
- Minyak secukupnya untuk menggoreng
Cara membuat:
- Siapkan kacang tanah yang sudah diiris menjadi 2 atau 3 bagian dan iris halus daun jeruk, lalu campurkan bahan adonan tepung dalam sebuah baskom, tambahkan daun jeruk dan bumbu yang sudah dihaluskan, lalu aduk hingga rata.
- Panaskan minyak dalam wajan dengan api sedang. Ambil secukupnya kacang dan campurkan ke dalam adonan tepung, aduk rata untuk menghindari kacang berendam terlalu lama dalam adonan basah.
- Ambil sekitar setengah centong adonan berisi kacang dan tuangkan secara melebar di pinggiran wajan berisi minyak yang sudah panas, lalu siram-siram rempeyek dengan minyak dan kumpulkan ke tengah wajan agar matangnya merata.
- Setelah matang, angkat dan tiriskan dengan cara terbalik agar bagian kacangnya tidak terlalu berminyak, sebelum menuangkan adonan lagi, minyak di wajan bisa dibersihkan terlebih dahulu dengan menggunakan saringan kawat.
- Ulangi proses ini hingga adonan habis, biarkan rempeyek dingin sebelum dimasukkan ke dalam toples.
Demikianlah resep rempeyek kacang yang bisa dijadikan cemilan pilihan untuk melengkapi meja keluarha saat Lebaran tiba. (andre)
Editor : Amin Basiri